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Recette du Chaudron
Wok de poulet aux légumes
⏱ 30 min4 personnesFacile320 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
600 gblancs de poulet en lamelles fines
200 gbrocolis en bouquets
200 gcarottes en julienne
200 gpoivrons rouges en lamelles
200 gpois gourmands
200 gchampignons noirsou shiitaké
6oignons nouveaux
5 goussesail
3cm de gingembre frais
5 c. à soupesauce soja
3 c. à soupehuile de sésame grillé
3 c. à soupesauce huître
1 c. à soupefécule de maïs
5 c. à soupehuile végétale
2 c. à soupegraines de sésame torréfiées
1botte de coriandre fraîche
1 c. à cafépoivre du moulin
- 600 g blancs de poulet en lamelles fines
- 200 g brocolis en bouquets
- 200 g carottes en julienne
- 200 g poivrons rouges en lamelles
- 200 g pois gourmands
- 200 g champignons noirs ou shiitaké
- 6 oignons nouveaux
- 5 gousses ail
- 3 cm de gingembre frais
- 5 c. à soupe sauce soja
- 3 c. à soupe huile de sésame grillé
- 3 c. à soupe sauce huître
- 1 c. à soupe fécule de maïs
- 5 c. à soupe huile végétale
- 2 c. à soupe graines de sésame torréfiées
- 1 botte de coriandre fraîche
- 1 c. à café poivre du moulin
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Préparer la marinade du poulet : mélanger dans un petit bol 3 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe d'huile de sésame, 1 c. à soupe de fécule de maïs et 1 c. à café de poivre. Cette marinade tendreusera le poulet et l'enrobera pour un wok caractéristique asiatique.
- Faire mariner les lamelles de blancs de poulet 30 minutes au réfrigérateur dans cette marinade en remuant pour bien enrober uniformément. Cette étape préalable est essentielle pour des morceaux de poulet tendres et savoureux dans le wok à feu très vif rapide.
- Préparer tous les légumes : laver et couper les brocolis en petits bouquets de 2 cm. Éplucher les carottes et les couper en julienne fine. Émincer les poivrons rouges en lamelles fines. Équeuter les pois gourmands en retirant les fils latéraux pour la tendreté.
- Émincer les champignons noirs (préalablement réhydratés 30 minutes si secs) en lamelles. Émincer les 6 oignons nouveaux en gardant les verts pour la garniture. Dégermer et hacher les 5 gousses d'ail. Râper finement le 3 cm de gingembre frais épluché pour le wok.
- Faire blanchir les brocolis 2 minutes dans l'eau bouillante salée puis les rafraîchir immédiatement à l'eau glacée pour préserver leur couleur vert vif. Égoutter et réserver. Cette technique préalable est essentielle pour que le wok cuise rapidement sans surcuire.
- Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile végétale dans le grand wok à feu TRÈS VIF jusqu'à fumée légère. Y saisir le poulet mariné 4 minutes en remuant constamment à la grande spatule en bois jusqu'à ce qu'il soit doré et juste cuit. Réserver dans une assiette.
- Ajouter 2 c. à soupe d'huile végétale dans le wok bien chaud et y faire revenir l'ail haché, le gingembre râpé et la moitié des oignons nouveaux 30 secondes pour parfumer. Ajouter les carottes en julienne et les poivrons rouges et sauter 2 minutes en remuant.
- Incorporer les pois gourmands, les champignons et les brocolis blanchis et sauter 2 minutes à feu vif. Remettre le poulet dans le wok et arroser de la sauce huître et 2 c. à soupe de sauce soja restantes. Sauter 1 minute. Parsemer de sésame, oignons nouveaux, coriandre.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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