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Recette du Chaudron
Souris d'agneau au miel
⏱ 180 min4 personnesMoyen420 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
4souris d'agneau de 350 g chacune
5 c. à soupemiel d'acacia
8 goussesail
3oignons jaunes
3carottes
500 mlbouillon de volaille
300 mlvin blanc sec
3 c. à soupemoutarde de Dijon
5 brinsthym frais
3 brinsromarin frais
2 feuilleslaurier
4 c. à soupehuile d'olive
60 gbeurre doux
1 c. à cafécumin moulu
1 c. à cafécoriandre moulue
1 c. à caféfleur de sel
1 c. à cafépoivre du moulin
- 4 souris d'agneau de 350 g chacune
- 5 c. à soupe miel d'acacia
- 8 gousses ail
- 3 oignons jaunes
- 3 carottes
- 500 ml bouillon de volaille
- 300 ml vin blanc sec
- 3 c. à soupe moutarde de Dijon
- 5 brins thym frais
- 3 brins romarin frais
- 2 feuilles laurier
- 4 c. à soupe huile d'olive
- 60 g beurre doux
- 1 c. à café cumin moulu
- 1 c. à café coriandre moulue
- 1 c. à café fleur de sel
- 1 c. à café poivre du moulin
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante. Sortir les 4 souris d'agneau du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour qu'elles reviennent à température ambiante. Cette précaution est essentielle pour une cuisson uniforme caractéristique du braisé d'agneau confit.
- Saler à la fleur de sel et poivrer généreusement les souris d'agneau sur toutes leurs faces. Saupoudrer du cumin et de la coriandre moulus pour parfumer profondément la viande avant la saisie. Cet assaisonnement préalable est essentiel pour la profondeur des arômes.
- Éplucher et couper les 3 oignons jaunes en gros morceaux. Éplucher les 3 carottes et les couper en tronçons épais de 3 cm. Dégermer et écraser les 8 gousses d'ail au plat du couteau pour libérer leurs arômes piquants caractéristiques du braisé d'agneau confit.
- Faire chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive et 30 g de beurre doux dans la grande cocotte en fonte à feu vif. Y faire dorer les souris d'agneau 10 minutes en les retournant régulièrement pour obtenir une belle coloration brune appétissante sur toutes les faces partout.
- Réserver les souris d'agneau dorées. Dans la même cocotte, faire suer les oignons en gros morceaux 8 minutes à feu moyen jusqu'à coloration dorée et fondante. Ajouter les carottes en tronçons et l'ail écrasé et cuire 5 minutes en remuant pour caraméliser légèrement.
- Déglacer la cocotte avec le vin blanc sec en grattant les sucs au fond à la cuillère en bois. Laisser réduire 3 minutes à feu vif pour évaporer l'alcool. Remettre les souris d'agneau avec le bouillon de volaille chaud, le thym, romarin et laurier.
- Badigeonner les souris d'agneau de moutarde de Dijon au pinceau de cuisine et arroser généreusement du miel d'acacia pour la caramélisation au four. Cette double couche est essentielle pour le glaçage brillant caractéristique de l'agneau au miel raffiné gastronomique.
- Couvrir la cocotte et enfourner 2h30 à 160°C chaleur tournante en retournant les souris à mi-cuisson et en arrosant régulièrement de la sauce. La viande est prête quand elle se détache de l'os à la fourchette. Découvrir 30 min finales pour glacer brillamment.
Cette recette t’attend, étape par étape.
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