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Recette du Chaudron
Poulet Marengo
⏱ 75 min4 personnesMoyen420 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
1poulet fermier de 1,8 kg coupé en 8 morceaux
400 gtomates pelées en conserve
300 gchampignons de Paris
200 goignons grelot
4 goussesail
2échalotes grises
300 mlvin blanc sec
200 mlbouillon de volaille
100 mlCognac
100 golives noires dénoyautées
60 gbeurre doux
5 c. à soupehuile d'olive
2 c. à soupefarine
2 c. à soupeconcentré de tomates
1bouquet garnithym, laurier, persil
1botte de persil plat
4œufs entierspour la garniture traditionnelle
8croûtons de pain frits
1 c. à caféfleur de sel
1 c. à cafépoivre du moulin
- 1 poulet fermier de 1,8 kg coupé en 8 morceaux
- 400 g tomates pelées en conserve
- 300 g champignons de Paris
- 200 g oignons grelot
- 4 gousses ail
- 2 échalotes grises
- 300 ml vin blanc sec
- 200 ml bouillon de volaille
- 100 ml Cognac
- 100 g olives noires dénoyautées
- 60 g beurre doux
- 5 c. à soupe huile d'olive
- 2 c. à soupe farine
- 2 c. à soupe concentré de tomates
- 1 bouquet garni thym, laurier, persil
- 1 botte de persil plat
- 4 œufs entiers pour la garniture traditionnelle
- 8 croûtons de pain frits
- 1 c. à café fleur de sel
- 1 c. à café poivre du moulin
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Sortir le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour qu'il revienne à température ambiante. Saler à la fleur de sel et poivrer généreusement les 8 morceaux sur toutes leurs faces et les saupoudrer de farine en tapotant pour éliminer l'excès en surface.
- Éplucher et émincer finement les 2 échalotes grises en petits dés. Dégermer et hacher les 4 gousses d'ail au couteau d'office. Nettoyer délicatement les 300 g de champignons de Paris au papier humide et les couper en quartiers réguliers de 2 cm pour le Marengo.
- Peler les 200 g d'oignons grelot en les blanchissant 1 minute dans l'eau bouillante pour faciliter le pelage. Cette préparation soignée est essentielle pour le poulet Marengo traditionnel napoléonien parisien historique inventé après la bataille de Marengo Italie.
- Faire chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive et 30 g de beurre doux dans la grande cocotte en fonte à feu vif. Y faire dorer les morceaux de poulet farinés 10 minutes en plusieurs fois sur toutes leurs faces pour obtenir une belle coloration brune appétissante uniforme.
- Réserver les morceaux dorés sur une assiette. Dans la cocotte, faire suer les échalotes émincées 4 minutes sans coloration. Ajouter l'ail haché et le concentré de tomates et cuire 2 minutes en remuant pour torréfier le concentré et révéler ses arômes caractéristiques.
- Déglacer la cocotte avec le Cognac et flamber 30 secondes pour brûler l'alcool tout en gardant les arômes. Verser le vin blanc sec et laisser réduire 3 minutes à feu vif. Ajouter les tomates pelées écrasées, le bouillon de volaille chaud et le bouquet garni.
- Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte avec les oignons grelot. Porter à frémissement et cuire 30 minutes à feu doux à couvert. Ajouter les champignons en quartiers et les olives noires dénoyautées et cuire 15 minutes supplémentaires pour fondre toutes les saveurs.
- Faire frire les 4 œufs au plat dans la grande poêle huilée en gardant les jaunes coulants pour la garniture traditionnelle. Faire dorer les 8 croûtons de pain dans le beurre. Dresser le poulet Marengo avec sauce, œufs au plat et croûtons. Parsemer de persil ciselé.
Cette recette t’attend, étape par étape.
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