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Recette du Chaudron
Bœuf Stroganoff
⏱ 45 min4 personnesFacile520 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
800 gfaux-filet en lamelles fines
500 gchampignons de Paris
2oignons jaunes
4 goussesail
300 mlcrème fraîche épaisse
100 gcornichons russessmetana
200 mlbouillon de bœuf
100 mlvodkaou Cognac
3 c. à soupemoutarde forte
2 c. à soupepaprika doux- 1 c. à cafépaprika fumé
4 c. à soupehuile de tournesol
60 gbeurre doux
1 c. à soupefarine
1botte de persil plat
1 c. à caféfleur de sel
1 c. à cafépoivre du moulin
- 800 g faux-filet en lamelles fines
- 500 g champignons de Paris
- 2 oignons jaunes
- 4 gousses ail
- 300 ml crème fraîche épaisse
- 100 g cornichons russes smetana
- 200 ml bouillon de bœuf
- 100 ml vodka ou Cognac
- 3 c. à soupe moutarde forte
- 2 c. à soupe paprika doux
- 1 c. à café paprika fumé
- 4 c. à soupe huile de tournesol
- 60 g beurre doux
- 1 c. à soupe farine
- 1 botte de persil plat
- 1 c. à café fleur de sel
- 1 c. à café poivre du moulin
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Sortir le faux-filet du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour qu'il revienne à température ambiante. Le trancher en lamelles très fines de 5 mm contre le sens des fibres pour une tendreté maximale caractéristique du Stroganoff russe traditionnel des cours impériales.
- Éplucher et émincer finement les 2 oignons jaunes en demi-rondelles régulières. Dégermer et hacher finement les 4 gousses d'ail au couteau d'office. Couper les cornichons russes en petites lanières fines pour la garniture finale acidulée du Stroganoff caractéristique.
- Nettoyer délicatement les 500 g de champignons de Paris au papier humide sans les passer sous l'eau pour qu'ils ne se gorgent pas. Les couper en lamelles épaisses de 5 mm. Saler à la fleur de sel et poivrer généreusement les lamelles de bœuf juste avant la cuisson.
- Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile de tournesol et 20 g de beurre dans la grande sauteuse en fonte à feu très vif jusqu'à fumée légère. Y faire saisir les lamelles de bœuf 2 minutes en plusieurs fois pour qu'elles soient bien dorées sans cuire à cœur trop.
- Réserver le bœuf saisi dans une assiette chaude pour qu'il reste rosé. Dans la même sauteuse, faire fondre 20 g de beurre et y faire suer les oignons émincés 8 minutes à feu moyen jusqu'à coloration dorée et fondante caractéristique de la base aromatique du Stroganoff.
- Ajouter l'ail haché et les champignons en lamelles dans la sauteuse et cuire 8 minutes à feu vif jusqu'à ce que les champignons soient bien dorés et que toute leur eau de cuisson soit évaporée. Saupoudrer de farine et du paprika doux et fumé en remuant 1 minute.
- Déglacer la sauteuse avec la vodka (ou Cognac) et flamber 30 secondes pour brûler l'alcool tout en gardant les arômes. Verser le bouillon de bœuf chaud et la moutarde forte. Laisser réduire 5 minutes à feu moyen pour épaissir la sauce caractéristique du Stroganoff.
- Incorporer la crème fraîche épaisse et porter à frémissement doux sans bouillir pour ne pas faire trancher la crème. Remettre les lamelles de bœuf et leur jus dans la sauce et chauffer 2 minutes pour les réchauffer. Ajouter les cornichons et parsemer de persil ciselé.
Cette recette t’attend, étape par étape.
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