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Recette du Chaudron
Couscous tunisien
⏱ 120 min8 personnesMoyen520 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients8 pers.
500 gsemoule de couscous moyenne
800 gépaule d'agneau en cubes
300 gmerguez
300 gpois chiches en conserve
4carottes
3courgettes
3navets
1chou vert moyen
2oignons jaunes
5 goussesail
400 gtomates pelées en conserve
2 c. à soupeconcentré de tomates
2 c. à soupeharissa
2 c. à caféras-el-hanout
1 c. à cafécumin moulu
1 c. à cafégingembre moulu
1 pincéesafran
5 c. à soupehuile d'olive
60 gbeurre doux
1botte de coriandre fraîche
1 c. à cafésel fin
1 c. à cafépoivre du moulin
- 500 g semoule de couscous moyenne
- 800 g épaule d'agneau en cubes
- 300 g merguez
- 300 g pois chiches en conserve
- 4 carottes
- 3 courgettes
- 3 navets
- 1 chou vert moyen
- 2 oignons jaunes
- 5 gousses ail
- 400 g tomates pelées en conserve
- 2 c. à soupe concentré de tomates
- 2 c. à soupe harissa
- 2 c. à café ras-el-hanout
- 1 c. à café cumin moulu
- 1 c. à café gingembre moulu
- 1 pincée safran
- 5 c. à soupe huile d'olive
- 60 g beurre doux
- 1 botte de coriandre fraîche
- 1 c. à café sel fin
- 1 c. à café poivre du moulin
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 8 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Faire infuser le safran dans 50 ml d'eau tiède pendant 15 minutes pour libérer toute sa couleur dorée et son parfum. Cette infusion préalable est essentielle pour parfumer profondément le bouillon du couscous tunisien traditionnel authentique nord-africain savoureux.
- Éplucher et émincer les 2 oignons jaunes en demi-rondelles. Dégermer et hacher les 5 gousses d'ail. Éplucher et couper en gros morceaux de 3 cm les 4 carottes, 3 navets. Émincer grossièrement le chou vert. Couper les 3 courgettes en tronçons de 4 cm.
- Saler à la fleur de sel et poivrer généreusement les cubes d'épaule d'agneau sur toutes leurs faces. Faire chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive dans le fond du couscoussier à feu vif. Y faire dorer les cubes d'agneau 10 minutes en remuant pour la coloration brune.
- Réserver l'agneau doré. Dans le fond du couscoussier, faire suer les oignons émincés 8 minutes à feu moyen jusqu'à coloration dorée. Ajouter l'ail haché, le ras-el-hanout, le cumin moulu, le gingembre moulu, le concentré de tomates et toaster 2 minutes en remuant.
- Remettre l'agneau dans le couscoussier avec les tomates pelées écrasées, l'infusion de safran, l'harissa et 1,5 L d'eau. Porter à frémissement et ajouter les carottes, navets et chou. Couvrir et cuire 1 heure à feu doux pour que l'agneau devienne fondant et les légumes.
- Pendant ce temps, préparer la semoule : verser les 500 g de semoule dans le grand saladier, saler et arroser de 250 ml d'eau tiède et 2 c. à soupe d'huile d'olive. Mélanger avec les doigts pour bien aérer les grains et éviter les paquets caractéristiques du couscous tunisien.
- Placer la semoule dans la partie supérieure du couscoussier (avec les trous) au-dessus du bouillon en ébullition. Cuire 20 minutes à la vapeur (1ère cuisson), puis remettre dans le saladier en aérant à la fourchette avec 30 g de beurre doux pour la séparer.
- Ajouter courgettes, pois chiches égouttés et merguez au bouillon pour les 20 dernières minutes. Repasser la semoule 15 minutes à la vapeur (2e cuisson). Dresser : semoule en couronne, légumes au centre, viandes par-dessus, sauce et coriandre fraîche ciselée.
Cette recette t’attend, étape par étape.
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