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Recette du Chaudron

Falafels libanais

⏱ 45 min4 personnesMoyen320 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients4 pers.

  • 500 gpois chiches secs
  • 1oignon jaune
  • 6 goussesail
  • 1botte de persil plat
  • 1botte de coriandre fraîche
  • 2 c. à cafécumin moulu
  • 2 c. à cafécoriandre moulue
  • 1 c. à cafébicarbonate de soude
  • 1 c. à cafépiment de Cayenne
  • 3 c. à soupefarine de pois chiches
  • 2 c. à soupegraines de sésame
  • 1 Lhuile végétalepour la friture
  • 1 c. à caféfleur de sel
  • 1 c. à cafépoivre du moulin
  • 500 g pois chiches secs
  • 1 oignon jaune
  • 6 gousses ail
  • 1 botte de persil plat
  • 1 botte de coriandre fraîche
  • 2 c. à café cumin moulu
  • 2 c. à café coriandre moulue
  • 1 c. à café bicarbonate de soude
  • 1 c. à café piment de Cayenne
  • 3 c. à soupe farine de pois chiches
  • 2 c. à soupe graines de sésame
  • 1 L huile végétale pour la friture
  • 1 c. à café fleur de sel
  • 1 c. à café poivre du moulin
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grande casserole profonde ou friteuse1 thermomètre de cuisson1 robot mixeur (cutter)1 écumoire1 papier absorbant1 cuillère à boulesCouteau de chefRas el hanoutPoivre noir en grains

03 — La préparation

  1. Faire tremper les 500 g de pois chiches SECS dans un grand saladier d'eau froide la veille au soir pendant 24 heures (PAS de pois chiches en conserve qui rendraient les falafels en purée à la friture). Cette étape est ABSOLUMENT essentielle pour des falafels authentiques.
  2. Le lendemain, égoutter SOIGNEUSEMENT les pois chiches gonflés et les sécher PARFAITEMENT au papier absorbant. Cette étape est cruciale pour éviter que les falafels ne s'effritent à la friture. Les pois chiches doivent rester crus, non cuits, juste trempés.
  3. Éplucher et hacher grossièrement l'oignon jaune. Dégermer les 6 gousses d'ail. Ciseler grossièrement les bottes de persil plat et de coriandre fraîche en gardant les fines tiges qui apportent encore plus de saveur caractéristique des falafels libanais traditionnels.
  4. Mixer dans le robot mixeur (cutter) les pois chiches égouttés, l'oignon haché, l'ail, les herbes ciselées, le cumin moulu, la coriandre moulue, le piment de Cayenne, sel et poivre. Mixer par à-coups jusqu'à obtenir une pâte épaisse mais granuleuse et non lisse.
  5. Cette texture granuleuse est ABSOLUMENT essentielle pour des falafels croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur caractéristiques. Si la pâte est trop fine, les falafels seront durs. Incorporer le bicarbonate de soude et la farine de pois chiches pour lier.
  6. Laisser reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur pour qu'elle se raffermisse et que les saveurs se développent. Cette étape de repos est essentielle pour que les falafels gardent leur forme pendant la friture. Former des boules régulières de 3 cm avec les mains humides.
  7. Faire chauffer le L d'huile végétale dans la grande casserole profonde à 175°C précis au thermomètre de cuisson. Cette température est cruciale pour une friture croustillante sans absorber d'huile. Rouler les boules dans les graines de sésame pour la décoration.
  8. Plonger délicatement les falafels par fournées de 6 maximum dans l'huile chaude et les frire 4 minutes en les retournant délicatement à l'écumoire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Égoutter sur papier absorbant. Servir aussitôt avec sauce tahini.

Cette recette t’attend, étape par étape.

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