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Recette du Chaudron

Phở vietnamien

⏱ 180 min4 personnesMoyen380 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients4 pers.

  • 400 gnouilles de riz largesbánh phở
  • 500 gbœuf à fonduefaux-filet ou rumsteck très finement tranché
  • 2 kgos de bœuf à moelle
  • 500 ggîte de bœuf en cubes
  • 2oignons jaunes
  • 1racine de gingembre frais de 100 g
  • 6anis étoilés
  • 3bâtons de cannelle
  • 1 c. à soupegraines de coriandre
  • 5clous de girofle
  • 1 c. à soupegraines de fenouil
  • 5 c. à soupesauce de poisson
  • 1 c. à soupesucre roux
  • 1grosse botte de coriandre fraîche
  • 1grosse botte de basilic thaï
  • 1grosse botte de menthe fraîche
  • 200 ggermes de soja frais
  • 2citrons verts
  • 2piments rouges thaï
  • 5 Leau
  • 1 c. à cafésel fin
  • 1 c. à cafépoivre du moulin
  • 400 g nouilles de riz larges bánh phở
  • 500 g bœuf à fondue faux-filet ou rumsteck très finement tranché
  • 2 kg os de bœuf à moelle
  • 500 g gîte de bœuf en cubes
  • 2 oignons jaunes
  • 1 racine de gingembre frais de 100 g
  • 6 anis étoilés
  • 3 bâtons de cannelle
  • 1 c. à soupe graines de coriandre
  • 5 clous de girofle
  • 1 c. à soupe graines de fenouil
  • 5 c. à soupe sauce de poisson
  • 1 c. à soupe sucre roux
  • 1 grosse botte de coriandre fraîche
  • 1 grosse botte de basilic thaï
  • 1 grosse botte de menthe fraîche
  • 200 g germes de soja frais
  • 2 citrons verts
  • 2 piments rouges thaï
  • 5 L eau
  • 1 c. à café sel fin
  • 1 c. à café poivre du moulin
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 très grande marmite de 10 L1 grande casserole pour les nouilles1 chinois étamine1 grande poêle pour brûler les aromates4 grands bols à phởCouteau de chefPoivre noir en grains

03 — La préparation

  1. Préparer le bouillon de phở (étape la plus longue mais essentielle) : blanchir les 2 kg d'os de bœuf à moelle 5 minutes dans l'eau bouillante pour éliminer les impuretés, puis les rincer à l'eau froide. Cette opération est cruciale pour un bouillon clair caractéristique.
  2. Brûler à sec dans une grande poêle l'oignon coupé en 2 et le gingembre frais entier 5 minutes par face jusqu'à ce qu'ils soient bien noircis en surface. Cette technique vietnamienne traditionnelle apporte une profondeur fumée et torréfiée unique au phở.
  3. Toaster à sec dans la même poêle les anis étoilés, les bâtons de cannelle, les graines de coriandre, les clous de girofle et les graines de fenouil pendant 2 minutes en remuant pour libérer leurs arômes. Cette torréfaction est essentielle pour le bouillon parfumé du phở.
  4. Dans la très grande marmite, mettre les os de bœuf blanchis, le gîte en cubes, l'oignon brûlé, le gingembre brûlé, les épices toastées et 5 L d'eau froide. Porter doucement à frémissement (jamais à ébullition pour garder le bouillon clair) et écumer régulièrement.
  5. Cuire le bouillon de phở 4 heures minimum (idéalement 6 heures) à feu très doux en écumant régulièrement la surface pour éliminer toutes les impuretés et la mousse. Cette cuisson lente est ABSOLUMENT essentielle pour la profondeur du bouillon traditionnel.
  6. Filtrer le bouillon au chinois étamine en pressant légèrement pour récupérer un maximum de saveur. Assaisonner avec la sauce de poisson et le sucre roux. Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût. Maintenir le bouillon à frémissement bouillant.
  7. Pendant ce temps, faire cuire les nouilles de riz larges bánh phở dans une grande casserole d'eau bouillante 3 minutes seulement selon les instructions du paquet pour qu'elles restent AL DENTE et souples caractéristiques de la cuisine vietnamienne traditionnelle.
  8. Dresser le phở : répartir les nouilles égouttées dans 4 grands bols, disposer les tranches de bœuf cru très fines par-dessus, verser le bouillon BRÛLANT qui cuira le bœuf en quelques secondes. Servir avec germes de soja, herbes, citron vert, piments à part.

Cette recette t’attend, étape par étape.

Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.

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