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Recette du Chaudron
Ramen au porc
⏱ 120 min4 personnesDifficile520 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
400 gnouilles ramen fraîches
800 gpoitrine de porc rouléechashu
2 Lbouillon de porc concentrétonkotsu
4œufs entiersajitsuke tamago
200 gpousses de bambou en conserve
1 feuillealgue nori
4oignons nouveaux
5 goussesail
3cm de gingembre frais
5 c. à soupesauce soja
3 c. à soupemirin
3 c. à soupesaké
3 c. à soupepâte de miso
2 c. à soupehuile de sésame grillé
1 c. à soupesucre
1 c. à cafépoivre du moulin
- 400 g nouilles ramen fraîches
- 800 g poitrine de porc roulée chashu
- 2 L bouillon de porc concentré tonkotsu
- 4 œufs entiers ajitsuke tamago
- 200 g pousses de bambou en conserve
- 1 feuille algue nori
- 4 oignons nouveaux
- 5 gousses ail
- 3 cm de gingembre frais
- 5 c. à soupe sauce soja
- 3 c. à soupe mirin
- 3 c. à soupe saké
- 3 c. à soupe pâte de miso
- 2 c. à soupe huile de sésame grillé
- 1 c. à soupe sucre
- 1 c. à café poivre du moulin
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Préparer le chashu (porc japonais) : rouler serrer la poitrine de porc de 800 g et la ficeler en boudin avec la ficelle de cuisine pour qu'elle garde sa forme à la cuisson. Cette technique japonaise est essentielle pour les tranches rondes parfaites du ramen authentique.
- Faire dorer le chashu dans la grande cocotte en fonte à feu vif 5 minutes sur toutes les faces pour caraméliser uniformément. Réserver. Ajouter 5 gousses d'ail écrasées, le gingembre tranché et faire revenir 1 minute pour parfumer le bouillon japonais traditionnel.
- Verser dans la cocotte 5 c. à soupe de sauce soja, 3 c. à soupe de mirin, 3 c. à soupe de saké, le sucre et 1 L d'eau. Remettre le chashu et porter à frémissement. Couvrir et cuire 2 heures à feu très doux pour que la viande soit confite et tendre.
- Préparer les œufs ajitsuke tamago : plonger les 4 œufs dans l'eau bouillante 6 minutes 30 précises pour des jaunes mi-coulants. Les refroidir en eau glacée et les écaler délicatement. Les faire mariner 12 heures dans 200 ml du jus de cuisson du chashu refroidi.
- Préparer la base du bouillon ramen : porter le bouillon de porc concentré tonkotsu à frémissement dans une grande casserole. Incorporer la pâte de miso et l'huile de sésame grillé en fouettant pour la dissoudre uniformément. Ce bouillon riche est l'âme du ramen japonais.
- Trancher le chashu refroidi en tranches fines de 5 mm à la trancheuse ou couteau bien aiguisé. Couper les œufs mi-cuits en deux dans la longueur pour révéler le jaune mi-coulant caractéristique. Émincer les oignons nouveaux en gardant tout le vert pour la garniture.
- Pendant ce temps, faire cuire les nouilles ramen fraîches dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 2 minutes seulement pour qu'elles restent AL DENTE caractéristique. Les égoutter rapidement et les rincer brièvement à l'eau chaude pour stopper la cuisson.
- Dresser le ramen : répartir les nouilles dans 4 grands bols, verser le bouillon brûlant par-dessus, disposer harmonieusement 3 tranches de chashu, 1 œuf mi-cuit coupé, des pousses de bambou, des oignons nouveaux émincés et 1/4 de feuille d'algue nori en garniture.
Cette recette t’attend, étape par étape.
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