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Recette du Chaudron
Tacos al pastor
⏱ 60 min4 personnesMoyen420 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
1 kgépaule de porc en lamelles fines
12tortillas de maïs
1ananas fraischair
2oignons rouges
5 goussesail
4piments séchésguajillo ou ancho
100 mljus d'orange frais
50 mlvinaigre blanc
2 c. à soupepâte d'achioteou paprika
2 c. à cafécumin moulu
2 c. à caféorigan séché
5 c. à soupehuile végétale
2citrons verts
1grosse botte de coriandre fraîche
1 c. à caféfleur de sel
1 c. à cafépoivre du moulin
- 1 kg épaule de porc en lamelles fines
- 12 tortillas de maïs
- 1 ananas frais chair
- 2 oignons rouges
- 5 gousses ail
- 4 piments séchés guajillo ou ancho
- 100 ml jus d'orange frais
- 50 ml vinaigre blanc
- 2 c. à soupe pâte d'achiote ou paprika
- 2 c. à café cumin moulu
- 2 c. à café origan séché
- 5 c. à soupe huile végétale
- 2 citrons verts
- 1 grosse botte de coriandre fraîche
- 1 c. à café fleur de sel
- 1 c. à café poivre du moulin
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Réhydrater les 4 piments séchés (guajillo ou ancho) dans un bol d'eau bouillante pendant 20 minutes pour qu'ils ramollissent et libèrent leurs arômes. Les égoutter en retirant les pédoncules et les graines. Ces piments sont l'âme du al pastor mexicain traditionnel authentique.
- Préparer la marinade al pastor : mixer dans le blender les piments réhydratés, 3 gousses d'ail dégermées, le jus d'orange frais, le vinaigre blanc, la pâte d'achiote, le cumin, l'origan, sel et poivre. Cette pâte rouge est la signature des tacos al pastor traditionnels.
- Plonger les lamelles d'épaule de porc dans la marinade dans le grand bol et bien les enrober uniformément à la main pour qu'elles soient toutes recouvertes. Laisser mariner au minimum 2 heures au réfrigérateur (idéalement 12 heures) pour imprégner profondément la chair.
- Éplucher et hacher très finement les 2 oignons rouges en petits dés réguliers de 3 mm. Ciseler finement la grosse botte de coriandre fraîche en gardant les fines tiges. Couper la chair d'ananas frais en petits dés de 1 cm pour la signature al pastor authentique.
- Faire chauffer 3 c. à soupe d'huile végétale dans la grande poêle en fonte à feu très vif jusqu'à fumée légère. Y faire saisir les lamelles de porc marinées 10 minutes en plusieurs fois en remuant pour qu'elles soient bien dorées et légèrement caramélisées en surface.
- Ajouter les dés d'ananas frais à la viande dans la poêle et faire sauter 3 minutes pour que l'ananas caramélise légèrement et libère ses arômes sucrés-acides caractéristiques. Cette association porc-ananas est l'âme du al pastor mexicain traditionnel libanais.
- Faire chauffer les tortillas de maïs dans une autre poêle bien chaude à sec 30 secondes par face pour qu'elles soient souples et chaudes. Les empiler dans un torchon propre pour qu'elles restent chaudes et souples avant le dressage des tacos finaux.
- Dresser les tacos : déposer généreusement de la viande al pastor et des dés d'ananas caramélisés sur chaque tortilla. Garnir d'oignon rouge haché et coriandre ciselée. Servir aussitôt avec des quartiers de citron vert pour presser sur le taco avant dégustation.
Cette recette t’attend, étape par étape.
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