✦ À la une
Recette du Chaudron
Bibimbap coréen
⏱ 60 min4 personnesMoyen520 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
400 griz rond japonais
400 gbœuf en lamelles finesbavette ou rumsteck
200 gépinards frais
200 ggermes de soja
200 gcarottes
200 gcourgettes
200 gchampignons shiitaké
4œufs entiers
6 goussesail
5 c. à soupesauce soja
3 c. à soupehuile de sésame grillé
3 c. à soupegochujangpâte de piment coréenne
2 c. à soupesucre
5 c. à soupehuile végétale
3 c. à soupegraines de sésame torréfiées
4oignons nouveaux
1 c. à cafésel fin
1 c. à cafépoivre du moulin
- 400 g riz rond japonais
- 400 g bœuf en lamelles fines bavette ou rumsteck
- 200 g épinards frais
- 200 g germes de soja
- 200 g carottes
- 200 g courgettes
- 200 g champignons shiitaké
- 4 œufs entiers
- 6 gousses ail
- 5 c. à soupe sauce soja
- 3 c. à soupe huile de sésame grillé
- 3 c. à soupe gochujang pâte de piment coréenne
- 2 c. à soupe sucre
- 5 c. à soupe huile végétale
- 3 c. à soupe graines de sésame torréfiées
- 4 oignons nouveaux
- 1 c. à café sel fin
- 1 c. à café poivre du moulin
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Faire cuire les 400 g de riz rond japonais selon la méthode traditionnelle : rincer plusieurs fois à l'eau froide jusqu'à eau claire, puis cuire 18 minutes dans 600 ml d'eau salée à feu doux à couvert. Laisser reposer 10 minutes couvercle fermé pour le gonflement.
- Préparer la marinade du bœuf : mélanger 3 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe d'huile de sésame, 1 c. à soupe de sucre, 2 gousses d'ail hachées et 1 c. à soupe de graines de sésame torréfiées. Faire mariner les lamelles de bœuf 30 minutes au réfrigérateur.
- Préparer chaque légume séparément (méthode 'namul' coréenne traditionnelle) : faire blanchir les épinards 30 secondes dans l'eau bouillante salée, les rafraîchir, les presser fortement et les assaisonner avec 1 c. à soupe d'huile de sésame, ail haché et sel.
- Faire blanchir les germes de soja 2 minutes dans l'eau bouillante, les rafraîchir et les assaisonner pareil. Râper les carottes à la râpe à gros trous et les faire revenir 3 minutes à l'huile végétale avec sel. Couper les courgettes en lamelles et les sauter 3 minutes.
- Émincer les champignons shiitaké en lamelles et les faire sauter 5 minutes dans une poêle avec un peu d'huile, 1 c. à soupe de sauce soja et 1 c. à café de sucre. Chaque légume doit conserver son identité gustative caractéristique du bibimbap coréen traditionnel.
- Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile végétale dans la grande poêle ou wok à feu très vif. Y faire sauter les lamelles de bœuf mariné 3 minutes en remuant constamment jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et caramélisées caractéristique de la cuisine coréenne.
- Préparer la sauce gochujang : mélanger 3 c. à soupe de gochujang avec 1 c. à soupe d'huile de sésame, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de sauce soja et 1 c. à soupe d'eau. Cette sauce piquante-sucrée est l'âme du bibimbap qui se mélange à table.
- Frire les 4 œufs au plat dans la poêle huilée en gardant le jaune coulant. Dresser le bibimbap dans 4 bols : riz chaud au fond, légumes namul disposés en cercles, bœuf au centre, œuf au plat par-dessus. Parsemer de sésame, oignons nouveaux. Sauce gochujang à part.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
La table en parle
Pas encore de note — sois le premier à donner la tienne.
Aucun commentaire pour le moment. La place du premier avis est à prendre — depuis l’app, ou juste ici une fois connecté.
Ta note
★★★★★
Pour noter et commenter ici, connecte-toi avec l’app — un scan, et le site devient ton Chaudron. Ton avis apparaît aussi dans l’application.