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Recette du Chaudron
Pad Thaï aux crevettes
⏱ 30 min4 personnesMoyen420 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
400 gnouilles de riz platespad thaï
500 gcrevettes crues décortiquées
200 gtofu ferme
4œufs entiers
200 ggermes de soja frais
4oignons nouveaux
6 goussesail
100 gcacahuètes torréfiées concassées
5 c. à soupesauce de poissonnuoc-mâm
5 c. à soupesauce tamarinou jus de citron vert
4 c. à soupesucre de palmeou sucre roux
4 c. à soupehuile végétale
2piments rouges thaï
2citrons verts
1botte de coriandre fraîche
1 c. à cafépoivre du moulin
- 400 g nouilles de riz plates pad thaï
- 500 g crevettes crues décortiquées
- 200 g tofu ferme
- 4 œufs entiers
- 200 g germes de soja frais
- 4 oignons nouveaux
- 6 gousses ail
- 100 g cacahuètes torréfiées concassées
- 5 c. à soupe sauce de poisson nuoc-mâm
- 5 c. à soupe sauce tamarin ou jus de citron vert
- 4 c. à soupe sucre de palme ou sucre roux
- 4 c. à soupe huile végétale
- 2 piments rouges thaï
- 2 citrons verts
- 1 botte de coriandre fraîche
- 1 c. à café poivre du moulin
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Faire tremper les 400 g de nouilles de riz plates dans un grand saladier d'eau tiède pendant 30 minutes pour les ramollir sans les cuire. Bien les égoutter ensuite. Cette étape préalable est essentielle pour le pad thaï authentique de la cuisine de rue thaïlandaise.
- Préparer la sauce du pad thaï : mélanger dans un bol la sauce de poisson, la sauce tamarin et le sucre de palme jusqu'à dissolution complète. Cette base sucrée-salée-acide-piquante est l'âme du pad thaï traditionnel thaïlandais authentique des marchés nocturnes.
- Couper le tofu ferme en cubes réguliers de 2 cm. Émincer finement les 4 oignons nouveaux en gardant le vert pour la garniture. Dégermer et hacher les 6 gousses d'ail. Émincer finement les 2 piments rouges thaï en gardant les graines pour le piquant caractéristique.
- Battre les 4 œufs entiers dans un bol avec une pincée de sel. Concasser grossièrement les 100 g de cacahuètes torréfiées au couteau. Ciseler grossièrement la botte de coriandre fraîche. Ces préparations sont essentielles pour la rapidité du wok à feu très vif.
- Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile végétale dans le grand wok à feu très vif jusqu'à fumée légère. Y faire dorer le tofu en cubes 5 minutes en remuant pour qu'il soit doré sur toutes les faces. Le réserver dans une assiette. Cette saisie est essentielle pour la texture.
- Ajouter 2 c. à soupe d'huile dans le wok et y faire revenir l'ail haché et les piments 30 secondes pour libérer les arômes piquants. Ajouter les crevettes et sauter 2 minutes pour qu'elles deviennent roses uniformément. Pousser sur le côté et verser les œufs au centre.
- Brouiller les œufs rapidement au wok 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient pris en omelette grossière. Ajouter les nouilles de riz égouttées, le tofu réservé et la sauce préparée. Sauter énergiquement 3 minutes en remuant pour bien enrober toutes les nouilles uniformément.
- Ajouter les germes de soja, la moitié des oignons nouveaux émincés et la moitié des cacahuètes concassées. Sauter encore 1 minute pour qu'ils restent croquants. Dresser et parsemer du reste d'oignons nouveaux, cacahuètes, coriandre et quartiers de citron vert.
Cette recette t’attend, étape par étape.
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