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Recette du Chaudron
Paëlla valenciana
⏱ 75 min6 personnesMoyen520 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients6 pers.
500 griz rond bomba ou Calasparra
1poulet fermier de 1,2 kg en 8 morceaux
300 glapin coupé en morceaux
300 ggambas crues
300 gmoules de bouchot
200 gharicots verts plats
200 gharicots blancsgarrofó
3tomates mûres
1oignon jaune
5 goussesail
1,2 Lbouillon de volaille chaud
1 pincéesafran en pistils
1 c. à cafépaprika fumé
100 mlhuile d'olive vierge extra
2citrons jaunes
1botte de persil plat
1 c. à caféfleur de sel
1 c. à cafépoivre du moulin
- 500 g riz rond bomba ou Calasparra
- 1 poulet fermier de 1,2 kg en 8 morceaux
- 300 g lapin coupé en morceaux
- 300 g gambas crues
- 300 g moules de bouchot
- 200 g haricots verts plats
- 200 g haricots blancs garrofó
- 3 tomates mûres
- 1 oignon jaune
- 5 gousses ail
- 1,2 L bouillon de volaille chaud
- 1 pincée safran en pistils
- 1 c. à café paprika fumé
- 100 ml huile d'olive vierge extra
- 2 citrons jaunes
- 1 botte de persil plat
- 1 c. à café fleur de sel
- 1 c. à café poivre du moulin
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Faire infuser les pistils de safran dans 100 ml de bouillon de volaille tiède pendant 15 minutes pour libérer toute leur couleur dorée et leur parfum. Cette infusion préalable est l'âme de la vraie paëlla valenciana authentique espagnole traditionnelle.
- Préparer tous les ingrédients : couper le poulet en 8 morceaux et le lapin en morceaux similaires. Décortiquer les gambas en gardant la tête. Nettoyer les moules en grattant et retirant les byssus. Équeuter les haricots verts plats et les couper en tronçons.
- Râper les 3 tomates mûres sur la râpe à gros trous en jetant la peau pour obtenir une chair fine. Éplucher et hacher finement l'oignon jaune. Dégermer et hacher les 5 gousses d'ail au couteau d'office. Ces préparations sont essentielles pour la paëlla valenciana.
- Faire chauffer l'huile d'olive vierge extra dans la paella de 40 cm à feu vif. Saler à la fleur de sel et poivrer généreusement le poulet et le lapin. Y faire dorer les morceaux 10 minutes en remuant régulièrement pour obtenir une belle coloration brune partout.
- Pousser la viande sur les bords de la paella et ajouter au centre les gambas. Saisir 2 minutes par face et les réserver. Ajouter l'oignon haché et faire suer 5 minutes. Ajouter l'ail haché, le paprika fumé et les haricots verts et cuire 3 minutes en remuant.
- Incorporer la chair de tomates râpées dans la paella et cuire 5 minutes à feu vif en remuant pour évaporer l'eau et concentrer les saveurs caractéristiques du sofrito espagnol. Verser le riz bomba en pluie et le nacrer 2 minutes en remuant pour qu'il s'imprègne.
- Verser le bouillon chaud (1,1 L + l'infusion de safran) dans la paella, rectifier l'assaisonnement et porter à frémissement. Disposer harmonieusement les haricots blancs garrofó autour. NE PLUS REMUER LE RIZ après cette étape (loi sacrée de la paella).
- Cuire 10 minutes à feu vif puis 8 minutes à feu doux pour former la 'socarrat' (croûte dorée caractéristique du fond). Disposer les gambas et les moules les 5 dernières minutes. Couvrir d'un torchon 5 minutes hors du feu. Servir avec quartiers de citron.
Cette recette t’attend, étape par étape.
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