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Recette du Chaudron

Velouté de châtaignes

⏱ 45 min4 personnesFacile320 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients4 pers.

  • 700 gchâtaignes cuites sous videou marrons
  • 2oignons jaunes
  • 1poireaublanc
  • 3 goussesail
  • 1carotte
  • 1 branchecéleri
  • 1,2 Lbouillon de volaille
  • 200 mllait entier
  • 200 mlcrème fraîche épaisse
  • 60 gbeurre doux
  • 3 c. à soupehuile d'olive
  • 1bouquet garnithym, laurier
  • 1 pincéenoix de muscade
  • 100 glardons fumés
  • 1botte de ciboulette
  • 1 c. à caféfleur de sel
  • 1 c. à cafépoivre du moulin
  • 700 g châtaignes cuites sous vide ou marrons
  • 2 oignons jaunes
  • 1 poireau blanc
  • 3 gousses ail
  • 1 carotte
  • 1 branche céleri
  • 1,2 L bouillon de volaille
  • 200 ml lait entier
  • 200 ml crème fraîche épaisse
  • 60 g beurre doux
  • 3 c. à soupe huile d'olive
  • 1 bouquet garni thym, laurier
  • 1 pincée noix de muscade
  • 100 g lardons fumés
  • 1 botte de ciboulette
  • 1 c. à café fleur de sel
  • 1 c. à café poivre du moulin
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grande marmite de 5 L1 mixeur plongeant1 couteau de chef1 petite poêle pour les lardons1 cuillère en boisPoivre noir en grains

03 — La préparation

  1. Éplucher et émincer finement les 2 oignons jaunes en demi-rondelles régulières. Émincer le blanc du poireau en rondelles fines. Éplucher la carotte et la couper en petits dés. Émincer la branche de céleri en petits tronçons pour la base aromatique du velouté.
  2. Dégermer et écraser les 3 gousses d'ail au plat du couteau pour libérer leurs arômes piquants. Ces préparations préalables soignées sont essentielles pour la base aromatique parfaite du velouté de châtaignes automnal caractéristique de la gastronomie française.
  3. Faire chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive et 30 g de beurre doux dans la grande marmite à feu moyen. Y faire suer les oignons, poireau, carotte et céleri 10 minutes jusqu'à coloration dorée et fondante. Cette base de mirepoix apporte la profondeur aromatique.
  4. Ajouter l'ail écrasé dans la marmite et cuire 1 minute en remuant constamment pour libérer ses arômes piquants caractéristiques. Cette étape est essentielle pour bien parfumer la base avant l'ajout des châtaignes douces et le bouillon chaud du velouté.
  5. Incorporer les 700 g de châtaignes cuites sous vide grossièrement coupées en deux dans la marmite. Verser le bouillon de volaille chaud et le lait entier. Ajouter le bouquet garni (thym, laurier) et la pincée de noix de muscade fraîchement râpée pour les arômes.
  6. Saler à la fleur de sel et poivrer généreusement le velouté. Porter à frémissement et laisser mijoter 25 minutes à feu doux pour que les châtaignes infusent profondément leurs arômes dans le bouillon. Cette cuisson lente est essentielle pour la profondeur veloutée.
  7. Retirer le bouquet garni et mixer le velouté au mixeur plongeant directement dans la marmite jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse et veloutée caractéristique. Si la consistance est trop épaisse, ajouter un peu de bouillon chaud progressivement.
  8. Incorporer la crème fraîche épaisse et 30 g de beurre doux restant en remuant énergiquement pour les fondre uniformément. Faire dorer les lardons à part dans la petite poêle 5 minutes. Servir le velouté parsemé de lardons croustillants et ciboulette ciselée fraîche.

Cette recette t’attend, étape par étape.

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