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Recette du Chaudron
Soupe de potiron
⏱ 50 min6 personnesFacile180 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients6 pers.
2 kgpotironchair sans peau ni pépins
2oignons jaunes
4 goussesail
2pommes de terre
1,2 Lbouillon de volaille
200 mlcrème fraîche épaisse
60 gbeurre doux
3 c. à soupehuile d'olive
1 pincéenoix de muscade râpée
1 c. à cafécumin moulu
100 ggraines de courge torréfiées
1botte de ciboulette
1 c. à caféfleur de sel
1 c. à cafépoivre du moulin
- 2 kg potiron chair sans peau ni pépins
- 2 oignons jaunes
- 4 gousses ail
- 2 pommes de terre
- 1,2 L bouillon de volaille
- 200 ml crème fraîche épaisse
- 60 g beurre doux
- 3 c. à soupe huile d'olive
- 1 pincée noix de muscade râpée
- 1 c. à café cumin moulu
- 100 g graines de courge torréfiées
- 1 botte de ciboulette
- 1 c. à café fleur de sel
- 1 c. à café poivre du moulin
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Couper en deux le potiron entier et retirer les pépins et les fibres centrales à la cuillère à soupe. Éplucher au couteau de chef la peau dure et la chair en cubes de 3 cm pour qu'ils cuisent uniformément. Cette préparation est essentielle pour la soupe veloutée parfaite.
- Éplucher et émincer finement les 2 oignons jaunes en demi-rondelles régulières. Dégermer et écraser les 4 gousses d'ail au plat du couteau pour libérer leurs arômes piquants. Éplucher les 2 pommes de terre et les couper en cubes réguliers de 2 cm.
- Faire chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive et 30 g de beurre doux dans la grande marmite à feu moyen. Y faire suer les oignons émincés 8 minutes jusqu'à coloration dorée et fondante. Ce premier travail des oignons apporte la base aromatique de la soupe.
- Ajouter l'ail écrasé et le cumin moulu dans la marmite et cuire 1 minute en remuant constamment pour libérer leurs arômes piquants et torréfier les épices. Cette étape de toastage des épices est essentielle pour la profondeur aromatique de la soupe automnale.
- Incorporer tous les cubes de potiron et les cubes de pomme de terre dans la marmite et faire revenir 5 minutes en remuant régulièrement pour qu'ils s'imprègnent de la base aromatique. Cette précuisson est essentielle pour développer les saveurs du potiron.
- Verser le bouillon de volaille chaud dans la marmite pour couvrir les légumes à hauteur. Ajouter la pincée de noix de muscade fraîchement râpée, sel et poivre. Porter à frémissement et laisser mijoter 25 minutes à feu doux jusqu'à ce que le potiron soit fondant.
- Mixer la soupe au mixeur plongeant directement dans la marmite jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse et veloutée caractéristique. Si la consistance est trop épaisse, ajouter un peu de bouillon chaud. Cette texture est la signature de la soupe de potiron.
- Incorporer la crème fraîche épaisse et 30 g de beurre doux restant en remuant énergiquement à la cuillère en bois pour les fondre uniformément. Rectifier l'assaisonnement et servir parsemé de graines de courge torréfiées et ciboulette ciselée pour la fraîcheur.
Cette recette t’attend, étape par étape.
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