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Recette du Chaudron
Bortsch
⏱ 120 min6 personnesMoyen380 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients6 pers.
1 kgbetteraves rouges crues
500 gpoitrine de bœuf en cubes
1chou blanc de 600 g
3carottes
3pommes de terre
2oignons jaunes
4 goussesail
400 gtomates pelées en conserve
2 Lbouillon de bœuf
100 mlvinaigre de cidre
1 c. à soupesucre
4 c. à soupehuile de tournesol
300 mlcrème fraîche épaisse
1botte d'aneth frais
1bouquet garnithym, laurier
1 c. à cafésel fin
1 c. à cafépoivre du moulin
- 1 kg betteraves rouges crues
- 500 g poitrine de bœuf en cubes
- 1 chou blanc de 600 g
- 3 carottes
- 3 pommes de terre
- 2 oignons jaunes
- 4 gousses ail
- 400 g tomates pelées en conserve
- 2 L bouillon de bœuf
- 100 ml vinaigre de cidre
- 1 c. à soupe sucre
- 4 c. à soupe huile de tournesol
- 300 ml crème fraîche épaisse
- 1 botte d'aneth frais
- 1 bouquet garni thym, laurier
- 1 c. à café sel fin
- 1 c. à café poivre du moulin
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Éplucher les 1 kg de betteraves rouges crues à l'économe (PORTER DES GANTS jetables pour ne pas se tacher les mains durablement) et les râper à la râpe à gros trous. Cette technique permet aux betteraves de libérer toute leur couleur dans le bortsch ukrainien authentique.
- Éplucher et couper en petits dés de 1 cm les 3 carottes, les 3 pommes de terre. Émincer finement les 2 oignons jaunes. Émincer le chou blanc en chiffonade. Dégermer et hacher les 4 gousses d'ail. Ces préparations sont essentielles pour le bortsch slave traditionnel.
- Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile de tournesol dans la très grande marmite à feu vif. Y faire dorer les cubes de poitrine de bœuf 10 minutes en remuant régulièrement pour obtenir une belle coloration brune appétissante caractéristique de la base du bortsch.
- Verser le bouillon de bœuf chaud sur le bœuf doré et porter à frémissement. Ajouter le bouquet garni (thym, laurier), saler et poivrer, et laisser mijoter 1 heure à feu doux à couvert pour attendrir le bœuf. Cette cuisson lente est essentielle pour la viande.
- Pendant ce temps, faire chauffer 2 c. à soupe d'huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen. Y faire suer les oignons hachés 8 minutes jusqu'à coloration dorée. Ajouter l'ail haché et cuire 1 minute. Réserver pour le bortsch traditionnel ukrainien.
- Dans la même poêle, ajouter les betteraves râpées, le sucre, le vinaigre de cidre et 200 ml de bouillon. Mijoter 15 minutes à feu doux jusqu'à ce que les betteraves soient tendres. Cette précuisson révèle leur couleur et leur douceur caractéristique du bortsch.
- Ajouter les carottes et les pommes de terre en dés dans la marmite au bœuf et cuire 15 minutes. Incorporer le chou émincé, les tomates pelées écrasées, le mélange aux betteraves et les oignons réservés. Cuire 20 minutes à feu doux pour les saveurs ukrainiennes.
- Rectifier l'assaisonnement (le bortsch doit être bien équilibré entre douceur et acidité caractéristique). Servir bien chaud dans des bols creux avec une généreuse cuillerée de crème fraîche épaisse au centre et parsemé d'aneth frais ciselé selon la tradition slave.
Cette recette t’attend, étape par étape.
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