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Recette du Chaudron
Croissants maison
⏱ 360 min12 personnesDifficile320 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients12 pers.
500 gfarine T45
250 gbeurre de tourage
60 gsucre en poudre
10 gsel fin
10 glevure boulangère fraîche
250 mllait entier
1jaune d'œuf
- 500 g farine T45
- 250 g beurre de tourage
- 60 g sucre en poudre
- 10 g sel fin
- 10 g levure boulangère fraîche
- 250 ml lait entier
- 1 jaune d'œuf
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 12 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
02 — Le matériel
1 grand saladier en inox de 3 L
1 rouleau à pâtisserie en bois de 40 cm
1 plaque à pâtisserie (40 sur 30 cm)
1 pinceau alimentaire en silicone
1 couteau bien aiguisé (lame 20 cm)
1 four à chaleur tournante (180 degrés)1 rouleau de papier sulfurisé1 rouleau de film alimentaire
1 robot pâtissier avec crochet03 — La préparation
- Mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure émiettée dans la cuve du robot à vitesse lente.Tu la fais maison ? Voir la pâte levée — pousse ~2 h
- Ajouter progressivement le lait tiède et pétrir au crochet pendant 8 minutes pour obtenir une pâte lisse et souple.
- Filmer la pâte au contact et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure pour qu'elle se détende.
- Étaler la pâte en rectangle de 30 sur 60 cm puis disposer le beurre froid au centre et replier les bords par-dessus.
- Donner trois tours simples en étalant et repliant la pâte en trois, avec 30 minutes de repos au froid entre chaque tour.
- Détailler la pâte en triangles de base 10 cm puis rouler chaque triangle depuis la base vers la pointe avec délicatesse.
- Dorer les croissants au jaune d'œuf battu, laisser pousser 2 heures à température ambiante puis cuire 18 minutes à 180 degrés.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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