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Recette du Chaudron
Cannelloni épinards ricotta
⏱ 75 min4 personnesMoyen420 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
20cannelloni à farcir secs
1 kgépinards frais en branches
500 gricotta fraîche
200 gparmesan râpé
3œufs entiers
1 pincéenoix de muscade
800 mlbéchamel maison
500 mlcoulis de tomate
200 gmozzarella râpée
3 goussesail
1oignon jaune
4 c. à soupehuile d'olive vierge extra
1botte de basilic frais
1 c. à caféfleur de sel
1 c. à cafépoivre du moulin
- 20 cannelloni à farcir secs
- 1 kg épinards frais en branches
- 500 g ricotta fraîche
- 200 g parmesan râpé
- 3 œufs entiers
- 1 pincée noix de muscade
- 800 ml béchamel maison
- 500 ml coulis de tomate
- 200 g mozzarella râpée
- 3 gousses ail
- 1 oignon jaune
- 4 c. à soupe huile d'olive vierge extra
- 1 botte de basilic frais
- 1 c. à café fleur de sel
- 1 c. à café poivre du moulin
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. Laver soigneusement le 1 kg d'épinards frais en branches plusieurs fois à l'eau claire pour éliminer toute la terre. Cette précaution est ABSOLUMENT essentielle car les épinards retiennent beaucoup de sable.Tu la fais maison ? Voir la pâtes fraîches — ≈ 30 min + repos
- Éplucher et hacher finement l'oignon jaune en petits dés réguliers. Dégermer et hacher les 3 gousses d'ail au couteau d'office. Cette base aromatique est essentielle pour parfumer profondément la farce aux épinards et ricotta italienne traditionnelle authentique.
- Faire chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra dans la grande casserole à feu moyen. Y faire suer l'oignon haché 5 minutes jusqu'à translucide. Ajouter l'ail haché et cuire 1 minute en remuant pour libérer ses arômes piquants caractéristiques italiens.
- Augmenter le feu et ajouter les épinards frais par poignées dans la casserole en remuant constamment pour qu'ils tombent. Cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien réduits. Les égoutter et les presser fortement entre les paumes pour évacuer l'eau.
- Hacher grossièrement les épinards égouttés au couteau. Dans le grand saladier, mélanger la ricotta fraîche égouttée, les épinards hachés, la moitié du parmesan râpé, les 3 œufs entiers, la pincée de noix de muscade râpée, sel et poivre uniformément.
- Cette farce doit être bien homogène mais légère pour rester moelleuse à la cuisson. Garnir les 20 cannelloni à farcir à la poche à douille sans douille en remplissant délicatement chaque tube de farce aux épinards ricotta jusqu'aux extrémités uniformément.
- Étaler une couche de coulis de tomate au fond du grand plat à gratin beurré. Disposer les cannelloni farcis côte à côte en une seule couche. Couvrir uniformément avec le reste du coulis de tomate et toute la béchamel chaude versée délicatement par-dessus.
- Parsemer généreusement de mozzarella râpée et du parmesan râpé restant pour favoriser un gratiné doré et croustillant caractéristique. Enfourner 35 minutes à 180°C chaleur tournante jusqu'à doré et bouillonnant. Parsemer de basilic frais ciselé au service.
Cette recette t’attend, étape par étape.
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