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Recette du Chaudron
Gratin de courgettes
⏱ 60 min6 personnesFacile280 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients6 pers.
1,5 kgcourgettes fermes
4œufs entiers
300 mlcrème fraîche épaisse
200 mllait entier
200 ggruyère râpé
100 gparmesan râpé
3 goussesail
1oignon jaune
4 c. à soupehuile d'olive vierge extra
1botte de basilic frais
1 pincéenoix de muscade
1 c. à caféfleur de sel
1 c. à cafépoivre du moulin
- 1,5 kg courgettes fermes
- 4 œufs entiers
- 300 ml crème fraîche épaisse
- 200 ml lait entier
- 200 g gruyère râpé
- 100 g parmesan râpé
- 3 gousses ail
- 1 oignon jaune
- 4 c. à soupe huile d'olive vierge extra
- 1 botte de basilic frais
- 1 pincée noix de muscade
- 1 c. à café fleur de sel
- 1 c. à café poivre du moulin
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. Laver soigneusement les 1,5 kg de courgettes fermes sous l'eau froide et les sécher au papier absorbant. Couper les deux extrémités et trancher les courgettes en rondelles fines de 5 mm à la mandoline.
- Saler généreusement les rondelles de courgettes à la fleur de sel dans une passoire et les laisser dégorger 30 minutes pour éliminer leur excès d'eau caractéristique. Bien presser les rondelles entre les paumes ensuite pour les essorer complètement uniformément.
- Éplucher et émincer très finement l'oignon jaune en petits dés réguliers de 3 mm. Dégermer et hacher finement les 3 gousses d'ail au couteau d'office. Ciseler finement la moitié de la botte de basilic en gardant les autres feuilles pour la décoration finale.
- Faire chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra dans la grande poêle à feu moyen. Y faire suer l'oignon haché 5 minutes jusqu'à translucide. Ajouter l'ail haché et cuire 1 minute en remuant pour libérer ses arômes piquants caractéristiques.
- Augmenter le feu et ajouter les rondelles de courgettes égouttées dans la poêle. Faire sauter 10 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées. Cette précuisson est essentielle pour évacuer encore plus d'eau avant le gratin.
- Dans le grand saladier, fouetter énergiquement les 4 œufs entiers avec la crème fraîche épaisse, le lait entier, la pincée de noix de muscade râpée, la moitié du gruyère râpé, sel et poivre. Cette base à l'omelette parfumée enrobera intensément les courgettes.
- Disposer les courgettes sautées dans le grand plat à gratin huilé. Parsemer du basilic ciselé entre les couches pour parfumer généreusement. Verser uniformément l'appareil à œufs sur les courgettes en s'assurant qu'il pénètre bien partout uniformément.
- Parsemer généreusement le dessus du restant de gruyère râpé et du parmesan râpé pour favoriser un gratiné doré et croustillant. Enfourner 40 minutes à 180°C chaleur tournante jusqu'à ce que le gratin soit bien doré et l'appareil pris à cœur.
Cette recette t’attend, étape par étape.
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