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Recette du Chaudron
Tagliatelles aux truffes
⏱ 25 min4 personnesMoyen520 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
500 gpâtes fraîches maison
30 gtruffe noire fraîcheou en conserve
60 gbeurre doux
150 gparmesan râpé
200 mlcrème fraîche épaisse
2 goussesail- 2 c. à soupehuile à la truffe
1 c. à caféfleur de sel
1 c. à cafépoivre du moulin
- 500 g pâtes fraîches maison
- 30 g truffe noire fraîche ou en conserve
- 60 g beurre doux
- 150 g parmesan râpé
- 200 ml crème fraîche épaisse
- 2 gousses ail
- 2 c. à soupe huile à la truffe
- 1 c. à café fleur de sel
- 1 c. à café poivre du moulin
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Brosser délicatement la truffe noire fraîche à la brosse douce sous un filet d'eau froide pour la nettoyer sans la blesser. La sécher délicatement au papier absorbant. Cette préparation soignée est essentielle pour préserver les arômes précieux de la truffe.Tu la fais maison ? Voir la pâtes fraîches — ≈ 30 min + repos
- Trancher la truffe noire fraîche en lamelles très fines de 1 mm à la mandoline à truffe spécialisée. Réserver les plus belles lamelles pour la décoration finale du plat. Couper le reste en brunoise très fine pour parfumer la sauce uniformément.
- Porter une grande casserole d'eau salée (8 g de sel par litre) à ébullition vive pour les tagliatelles fraîches. Cette quantité importante de sel est essentielle pour que les pâtes prennent du goût pendant leur courte cuisson dans l'eau bouillante salée.
- Dégermer et hacher très finement les 2 gousses d'ail au couteau d'office. Cette quantité modeste d'ail est essentielle pour ne pas couvrir le parfum délicat de la truffe noire qui doit rester la vedette absolue du plat italien gastronomique signature.
- Faire fondre le beurre doux dans la grande sauteuse à feu doux. Y ajouter l'ail haché et cuire 30 secondes sans coloration pour parfumer le beurre. La douceur du feu est ABSOLUMENT essentielle pour ne pas brûler le beurre et préserver ses arômes nobles.
- Verser la crème fraîche épaisse dans la sauteuse et porter à frémissement doux. Incorporer la brunoise de truffe noire et laisser infuser 3 minutes à feu très doux pour que ses arômes parfument profondément la sauce caractéristique gastronomique italienne.
- Pendant ce temps, plonger les tagliatelles fraîches dans l'eau bouillante salée. Les cuire 3 minutes maximum (les pâtes fraîches cuisent très vite) AL DENTE. Réserver impérativement 200 ml d'eau de cuisson amidonnée avant d'égoutter pour la sauce finale.
- Verser les tagliatelles égouttées dans la sauteuse à la crème truffée. Sauter 1 minute en remuant en ajoutant l'eau de cuisson si nécessaire pour émulsionner la sauce. Hors du feu, incorporer le parmesan, l'huile à la truffe. Garnir lamelles de truffe.
Cette recette t’attend, étape par étape.
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