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Recette du Chaudron
Lasagnes à la bolognaise
⏱ 120 min8 personnesMoyen520 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients8 pers.
400 gfeuilles de lasagnes sèches
500 gbœuf haché 15% MG
200 gpancetta ou lardons fumés
800 gtomates pelées en conserve
2 c. à soupeconcentré de tomates
2oignons jaunes
2carottes
2 branchescéleri
4 goussesail
200 mlvin rouge corsé
300 mlbouillon de bœuf
100 mllait entier
1 Lbéchamel maison ou en brique
300 gmozzarella râpée
150 gparmesan râpé
4 c. à soupehuile d'olive vierge extra
1 c. à soupeorigan séché
2 feuilleslaurier
1botte de basilic frais
1 c. à cafésel fin
1 c. à cafépoivre du moulin
- 400 g feuilles de lasagnes sèches
- 500 g bœuf haché 15% MG
- 200 g pancetta ou lardons fumés
- 800 g tomates pelées en conserve
- 2 c. à soupe concentré de tomates
- 2 oignons jaunes
- 2 carottes
- 2 branches céleri
- 4 gousses ail
- 200 ml vin rouge corsé
- 300 ml bouillon de bœuf
- 100 ml lait entier
- 1 L béchamel maison ou en brique
- 300 g mozzarella râpée
- 150 g parmesan râpé
- 4 c. à soupe huile d'olive vierge extra
- 1 c. à soupe origan séché
- 2 feuilles laurier
- 1 botte de basilic frais
- 1 c. à café sel fin
- 1 c. à café poivre du moulin
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 8 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Préparer le soffritto : éplucher et émincer très finement les 2 oignons jaunes, les 2 carottes et les 2 branches de céleri en petits dés réguliers de 3 mm (mirepoix fine). Cette base aromatique est l'âme de la vraie bolognaise italienne traditionnelle.Tu la fais maison ? Voir la pâtes fraîches — ≈ 30 min + repos
- Dégermer et écraser les 4 gousses d'ail au plat du couteau. Couper la pancetta en petits lardons d'1 cm. Cette préparation soignée des ingrédients est essentielle pour une bolognaise authentique mijotée comme à Bologne en Émilie-Romagne authentique italienne.
- Faire chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive dans la grande cocotte en fonte à feu moyen. Y faire revenir la pancetta 5 minutes jusqu'à coloration dorée et libération de son gras parfumé qui parfumera toute la base de la bolognaise authentique italienne.
- Ajouter le soffritto (oignons-carottes-céleri) dans la cocotte à la pancetta dorée. Cuire 15 minutes à feu moyen-doux en remuant régulièrement jusqu'à ce que les légumes soient bien fondants, étape cruciale pour la profondeur aromatique du plat italien classique.
- Augmenter le feu et incorporer le bœuf haché en l'émiettant à la cuillère en bois. Cuire 10 minutes en remuant constamment pour bien colorer la viande et perdre toute l'eau de cuisson. Ajouter l'ail écrasé et cuire 1 minute supplémentaire en remuant.
- Déglacer la cocotte avec le vin rouge corsé et laisser réduire 5 minutes à feu vif. Ajouter le concentré de tomates, l'origan, le laurier et mélanger 2 minutes. Verser tomates pelées écrasées, bouillon, lait. Mijoter 2 heures à feu doux pour la bolognaise.
- Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. Préparer la sauce bolognaise en surveillant la cuisson. La sauce doit être bien épaisse et concentrée en saveurs pour bien lier les couches de lasagnes pendant la cuisson au four chaud à 180°C uniforme.
- Monter les lasagnes : 2 louches de bolognaise au fond du plat, feuilles de lasagnes, bolognaise, béchamel, mozzarella. Répéter 4 fois en finissant par béchamel et fromages. Enfourner 35 minutes à 180°C jusqu'à doré et gratiné. Parsemer de basilic frais.
Cette recette t’attend, étape par étape.
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