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Recette du Chaudron
Penne arrabiata
⏱ 25 min4 personnesFacile420 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
500 gpenne rigate
800 gtomates pelées en conserve
6 goussesail
2piments rouges secs
100 mlhuile d'olive vierge extra
1grosse botte de persil plat
80 gpecorino romano râpéou parmesan
1 c. à cafésucre
1 c. à cafésel fin
1 c. à cafépoivre du moulin
- 500 g penne rigate
- 800 g tomates pelées en conserve
- 6 gousses ail
- 2 piments rouges secs
- 100 ml huile d'olive vierge extra
- 1 grosse botte de persil plat
- 80 g pecorino romano râpé ou parmesan
- 1 c. à café sucre
- 1 c. à café sel fin
- 1 c. à café poivre du moulin
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Porter une grande casserole d'eau salée (10 g de sel par litre) à ébullition vive pour les pâtes. Cette quantité importante de sel est essentielle pour que les penne prennent du goût pendant leur cuisson dans l'eau bouillante salée caractéristique italienne.
- Dégermer et hacher finement les 6 gousses d'ail au couteau d'office. Cette quantité importante d'ail est essentielle pour le caractère piquant et parfumé de l'arrabiata romaine authentique avec son nom évocateur signifiant 'en colère' en italien.
- Concasser grossièrement les 2 piments rouges secs entre les doigts pour libérer leurs arômes piquants caractéristiques. Adapter la quantité selon votre tolérance au piquant car c'est l'âme de l'arrabiata. Ciseler finement la grosse botte de persil plat.
- Faire chauffer les 100 ml d'huile d'olive vierge extra dans la grande sauteuse à feu moyen. Y ajouter l'ail haché et le piment concassé. Cuire 2 minutes en remuant constamment pour parfumer l'huile sans brûler l'ail. C'est l'étape clé du soffritto arrabiata.
- Verser les tomates pelées en conserve dans la sauteuse en les écrasant à la fourchette pour qu'elles libèrent leur jus uniformément. Saupoudrer du sucre pour atténuer l'acidité naturelle des tomates et obtenir l'équilibre des saveurs caractéristique italienne.
- Saler et poivrer généreusement la sauce tomate et porter à frémissement. Laisser mijoter 15 minutes à feu doux en remuant régulièrement pour que la sauce épaississe et se concentre en saveurs piquantes et fruitées caractéristiques de l'arrabiata romaine.
- Pendant ce temps, plonger les 500 g de penne rigate dans l'eau bouillante salée et les cuire selon les instructions du paquet pour qu'elles soient AL DENTE. Réserver impérativement 100 ml d'eau de cuisson amidonnée avant d'égoutter pour la sauce finale.
- Verser les penne égouttées directement dans la sauteuse à la sauce arrabiata bien chaude. Mélanger énergiquement à la cuillère en bois pendant 1 minute pour bien enrober. Ajouter la moitié du persil ciselé. Dresser et parsemer de pecorino râpé et persil.
Cette recette t’attend, étape par étape.
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