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Recette du Chaudron
Soupe de poisson
⏱ 90 min6 personnesDifficile280 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients6 pers.
1,5 kgpoissons de roche mélangésrouget, vive, grondin
500 gcrevettes entières
300 gmoules de bouchot
3oignons jaunes
1fenouil
1poireau
6 goussesail
400 gtomates pelées en conserve
200 mlvin blanc sec
1 pincéesafran en pistils
1bouquet garnithym, laurier, persil, fenouil
100 mlhuile d'olive vierge extra
1 c. à cafépaprika
1zeste d'orange séché
1baguette de pain
100 ggruyère râpé
1 potrouille
2 Leau
1 c. à cafésel fin
1 c. à cafépoivre du moulin
- 1,5 kg poissons de roche mélangés rouget, vive, grondin
- 500 g crevettes entières
- 300 g moules de bouchot
- 3 oignons jaunes
- 1 fenouil
- 1 poireau
- 6 gousses ail
- 400 g tomates pelées en conserve
- 200 ml vin blanc sec
- 1 pincée safran en pistils
- 1 bouquet garni thym, laurier, persil, fenouil
- 100 ml huile d'olive vierge extra
- 1 c. à café paprika
- 1 zeste d'orange séché
- 1 baguette de pain
- 100 g gruyère râpé
- 1 pot rouille
- 2 L eau
- 1 c. à café sel fin
- 1 c. à café poivre du moulin
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Vider, écailler et rincer soigneusement les 1,5 kg de poissons de roche mélangés. Les couper en gros tronçons en gardant les arêtes et les têtes qui apporteront toute la saveur signature de la vraie soupe de poisson méditerranéenne provençale authentique.
- Faire infuser les pistils de safran dans 50 ml d'eau tiède pendant 15 minutes pour libérer toute leur couleur dorée et leur parfum. Cette infusion préalable est essentielle pour parfumer profondément le bouillon de la soupe de poisson traditionnelle.
- Éplucher et émincer grossièrement les 3 oignons jaunes en demi-rondelles. Émincer le poireau en gardant le blanc et un peu de vert. Couper le fenouil en lamelles épaisses. Dégermer et écraser les 6 gousses d'ail au plat du couteau pour libérer les arômes.
- Faire chauffer 80 ml d'huile d'olive vierge extra dans la très grande marmite à feu vif. Y faire suer les oignons, poireau et fenouil 10 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants et légèrement caramélisés caractéristiques uniformément.
- Ajouter les morceaux de poissons de roche, les crevettes entières, l'ail écrasé, le zeste d'orange séché et les tomates pelées écrasées dans la marmite. Cuire 10 minutes à feu vif en remuant régulièrement pour bien colorer et révéler les arômes marins.
- Saupoudrer du paprika et incorporer le concentré de tomates. Déglacer avec le vin blanc sec et laisser réduire 3 minutes à feu vif. Verser les 2 L d'eau bouillante, l'infusion de safran et le bouquet garni. Porter à frémissement et cuire 45 minutes.
- Cette cuisson lente est essentielle pour que toutes les saveurs marines se concentrent et que les arêtes libèrent leur gélatine naturelle qui donnera la consistance caractéristique de la soupe de poisson provençale. Saler et poivrer généreusement.
- Passer la soupe au chinois étamine en pressant fortement avec la cuillère en bois pour récupérer un maximum de saveurs. Remettre à frémissement et ajouter les moules nettoyées. Cuire 5 minutes jusqu'à ouverture. Servir avec croûtons grillés, rouille, gruyère.
Cette recette t’attend, étape par étape.
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