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Recette du Chaudron
Saint-Jacques et poireaux à la crème
⏱ 30 min4 personnesMoyen420 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
16belles noix de Saint-Jacques fraîches
4beaux poireaux jeunesblanc seulement
200 mlcrème fraîche épaisse
100 mlvin blanc sec
50 gbeurre demi-sel
3échalotes ciselées finement
1bouquet de ciboulette ciselée
1 pincéenoix de muscade râpée
- 16 belles noix de Saint-Jacques fraîches
- 4 beaux poireaux jeunes blanc seulement
- 200 ml crème fraîche épaisse
- 100 ml vin blanc sec
- 50 g beurre demi-sel
- 3 échalotes ciselées finement
- 1 bouquet de ciboulette ciselée
- 1 pincée noix de muscade râpée
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Nettoyer les poireaux en retirant les feuilles abîmées puis les couper en julienne fine pour cuisson rapide et fondante.
- Faire fondre la moitié du beurre dans la sauteuse et y faire suer les échalotes et les poireaux 15 minutes à couvert.
- Ajouter la muscade râpée et la crème fraîche aux poireaux fondus puis cuire 5 minutes pour bien lier la fondue.
- Sécher soigneusement les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant pour obtenir une belle caramélisation.
- Saler et poivrer les Saint-Jacques sur les 2 faces juste avant la cuisson rapide pour préserver le moelleux.
- Faire fondre le reste de beurre dans la poêle à feu vif et saisir les noix 1 minute par face pour belle dorure.
- Déglacer la poêle au vin blanc, ajouter ce jus à la fondue et dresser sur assiettes avec les Saint-Jacques.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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