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Recette du Chaudron
Encornets farcis
⏱ 75 min4 personnesDifficile320 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
12encornets moyens nettoyésavec leurs tentacules
200 gchair à saucisse
200 griz long cuit
100 gpignons de pin
100 graisins secs
2oignons jaunes
5 goussesail
400 gtomates pelées en conserve
200 mlvin blanc sec
200 mlfumet de poisson
5 c. à soupehuile d'olive vierge extra
1botte de persil plat
1botte de basilic frais
1 c. à caféorigan séché
1 c. à cafésel fin
1 c. à cafépoivre du moulin
- 12 encornets moyens nettoyés avec leurs tentacules
- 200 g chair à saucisse
- 200 g riz long cuit
- 100 g pignons de pin
- 100 g raisins secs
- 2 oignons jaunes
- 5 gousses ail
- 400 g tomates pelées en conserve
- 200 ml vin blanc sec
- 200 ml fumet de poisson
- 5 c. à soupe huile d'olive vierge extra
- 1 botte de persil plat
- 1 botte de basilic frais
- 1 c. à café origan séché
- 1 c. à café sel fin
- 1 c. à café poivre du moulin
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Nettoyer soigneusement les 12 encornets moyens en retirant la plume cartilagineuse à l'intérieur et la membrane noire externe. Couper les tentacules et les hacher finement pour la farce. Cette préparation soignée est essentielle pour les encornets farcis.
- Faire toaster les 100 g de pignons de pin à sec dans une poêle pendant 3 minutes en remuant constamment jusqu'à coloration dorée et libération de leurs arômes. Faire tremper les raisins secs dans l'eau tiède 10 minutes pour les réhydrater complètement.
- Éplucher et hacher finement les 2 oignons jaunes en petits dés. Dégermer et hacher les 5 gousses d'ail au couteau d'office. Ciseler finement les bottes de persil plat et de basilic frais en gardant les fines tiges qui apportent encore plus de saveur.
- Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans la grande sauteuse à feu moyen. Y faire suer la moitié des oignons hachés 5 minutes jusqu'à translucide. Ajouter la moitié de l'ail et les tentacules hachés et cuire 3 minutes en remuant constamment.
- Hors du feu, mélanger dans le grand saladier la préparation aux tentacules avec la chair à saucisse, le riz long cuit, les pignons grillés, les raisins secs égouttés, la moitié des herbes ciselées, sel et poivre. Bien malaxer pour homogénéiser uniformément.
- Farcir les encornets nettoyés à la poche à douille ou à la petite cuillère en remplissant aux deux tiers seulement (la farce gonfle à la cuisson). Fermer chaque encornet avec un cure-dent ou pic en bois pour qu'ils ne se vident pas pendant la cuisson.
- Dans la sauteuse propre, faire chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive et y faire dorer les encornets farcis 3 minutes par face pour les marquer. Réserver. Faire suer le reste d'oignon 5 minutes, ajouter l'ail restant et les tomates pelées écrasées.
- Verser le vin blanc et le fumet de poisson dans la sauteuse. Ajouter l'origan et porter à frémissement. Remettre les encornets dans la sauce et laisser mijoter 30 minutes à feu doux à couvert pour les attendrir. Parsemer d'herbes ciselées au service.
Cette recette t’attend, étape par étape.
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