Bar grillé aux herbes

03 — La préparation

1. Sortir les 2 bars entiers du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour qu'ils reviennent à température ambiante. Cette précaution est essentielle pour une cuisson uniforme et préserver la finesse de la chair caractéristique du bar méditerranéen.
2. Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante. Rincer rapidement les bars sous l'eau froide à l'intérieur et à l'extérieur, puis les sécher délicatement au papier absorbant pour favoriser la coloration au four chaud à haute température uniformément.
3. Inciser légèrement la peau des bars en réalisant 3 entailles parallèles diagonales sur chaque côté à 5 mm de profondeur. Cette technique permet aux arômes des herbes de pénétrer dans la chair et garantit une cuisson uniforme à cœur sans dessécher la chair.
4. Dégermer les 8 gousses d'ail et les couper en lamelles fines de 3 mm. Couper les 2 citrons jaunes non traités en rondelles fines de 5 mm d'épaisseur. Effeuiller grossièrement les bottes de thym et romarin frais en gardant la moitié pour la garniture finale.
5. Saler à la fleur de sel et poivrer généreusement l'intérieur et l'extérieur des bars sur toutes les faces. Cet assaisonnement uniforme est essentiel pour révéler les saveurs délicates du bar pendant la cuisson au four chaud avec les herbes méditerranéennes.
6. Garnir généreusement l'intérieur des bars : alterner des rondelles de citron, des lamelles d'ail, des brins de thym, romarin et fenouil sauvage. Cette farce aromatique parfumera intensément le bar grillé caractéristique de la cuisine méditerranéenne.
7. Disposer les bars sur le grand plat à four chemisé de papier sulfurisé. Arroser généreusement d'huile d'olive vierge extra au pinceau de cuisine et verser le vin blanc sec au fond du plat pour la vapeur parfumée pendant la cuisson au four chaud.
8. Enfourner 25 minutes à 200°C chaleur tournante en arrosant à mi-cuisson du jus de cuisson aromatisé. Les bars sont cuits quand la chair se défait facilement à la fourchette près de l'arête centrale. Servir aussitôt avec les herbes restantes en décoration.