Saumon en croûte de sésame

03 — La préparation

1. Sortir les 4 pavés de saumon du réfrigérateur 15 minutes avant cuisson pour qu'ils reviennent à température ambiante. Les sécher délicatement au papier absorbant sur toutes leurs faces pour favoriser l'adhérence de la croûte de sésame uniformément.
2. Mélanger dans la première assiette plate les 100 g de graines de sésame blanc avec les 60 g de graines de sésame noir pour le contraste visuel caractéristique de la croûte bicolore. Cette association noir-blanc apporte un effet visuel élégant et raffiné.
3. Préparer la marinade dans la deuxième assiette en mélangeant la sauce soja, l'huile de sésame grillé, le miel liquide et le gingembre frais râpé jusqu'à dissolution. Cette base sucrée-salée parfumera intensément le saumon avant la croûte de sésame.
4. Badigeonner chaque pavé de saumon de la marinade au pinceau de cuisine sur toutes ses faces pour bien l'imprégner. Cette opération assure la pénétration des arômes dans la chair et permet aux graines de sésame d'adhérer parfaitement uniformément.
5. Saler à la fleur de sel et poivrer généreusement les pavés sur toutes les faces juste avant le panage. Cet assaisonnement préalable est essentiel pour révéler les saveurs du saumon sous la croûte croustillante caractéristique au sésame torréfié.
6. Plonger délicatement chaque pavé de saumon dans le mélange de graines de sésame en pressant légèrement avec les paumes pour que les graines adhèrent uniformément sur toutes les faces. Cette panure formera une croûte croustillante à la cuisson en poêle.
7. Faire chauffer 3 c. à soupe d'huile de tournesol dans la grande poêle anti-adhésive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle ondule légèrement. Y déposer délicatement les pavés panés et les cuire 3 minutes par face pour que le sésame dore sans brûler partout.
8. Le saumon est prêt quand la croûte de sésame est bien dorée et que la chair reste nacrée à cœur. Sortir les pavés de la poêle à la spatule et les laisser reposer 2 minutes. Parsemer de coriandre ciselée et zeste de citron vert râpé pour la fraîcheur.