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Recette du Chaudron
Poulet citron olives
⏱ 75 min4 personnesMoyen380 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
1poulet fermier de 1,8 kg coupé en 8 morceaux
3citrons confits au sel
200 golives violettes ou vertes dénoyautées
3oignons jaunes
6 goussesail
2cm de gingembre frais
1 pincéesafran en pistils
2 c. à cafécumin moulu
2 c. à cafécoriandre moulue- 1 c. à cafégingembre moulu
1 c. à cafépaprika doux
4 c. à soupehuile d'olive
500 mlbouillon de volaille- 1botte de coriandre fraîche
1botte de persil plat
1 c. à cafésel fin
1 c. à cafépoivre du moulin
- 1 poulet fermier de 1,8 kg coupé en 8 morceaux
- 3 citrons confits au sel
- 200 g olives violettes ou vertes dénoyautées
- 3 oignons jaunes
- 6 gousses ail
- 2 cm de gingembre frais
- 1 pincée safran en pistils
- 2 c. à café cumin moulu
- 2 c. à café coriandre moulue
- 1 c. à café gingembre moulu
- 1 c. à café paprika doux
- 4 c. à soupe huile d'olive
- 500 ml bouillon de volaille
- 1 botte de coriandre fraîche
- 1 botte de persil plat
- 1 c. à café sel fin
- 1 c. à café poivre du moulin
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Faire infuser les pistils de safran dans 50 ml d'eau tiède pendant 15 minutes pour libérer toute leur couleur dorée et leur parfum. Cette infusion préalable est essentielle pour parfumer profondément le poulet au citron et olives traditionnel marocain.
- Sortir le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour qu'il revienne à température ambiante. Saler et poivrer généreusement les 8 morceaux sur toutes leurs faces pour bien les assaisonner avant la cuisson lente en tajine traditionnel.
- Éplucher et émincer finement les 3 oignons jaunes en demi-rondelles régulières. Dégermer et écraser les 6 gousses d'ail au plat du couteau. Râper finement le 2 cm de gingembre frais épluché pour libérer ses arômes piquants caractéristiques.
- Couper les 3 citrons confits en quartiers en retirant les pépins. Égoutter et rincer les olives violettes ou vertes dénoyautées pour éliminer l'excès de saumure. Ces deux ingrédients clés sont l'âme du poulet citron olives marocain traditionnel.
- Faire chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive dans le tajine à feu vif. Y faire dorer les morceaux de poulet 8 minutes en plusieurs fois sur toutes leurs faces pour obtenir une belle coloration brune appétissante et bien caramélisée à l'extérieur partout.
- Réserver les morceaux dorés. Dans le tajine, faire suer les oignons émincés 10 minutes à feu moyen jusqu'à coloration dorée. Ajouter l'ail écrasé, le gingembre frais râpé et toutes les épices moulues (cumin, coriandre, gingembre, paprika).
- Toaster les épices 1 minute en remuant à la cuillère en bois pour libérer leurs arômes. Remettre le poulet dans le tajine avec le bouillon de volaille chaud, l'infusion de safran et les citrons confits en quartiers. Porter à frémissement à couvert.
- Laisser mijoter 45 minutes à feu très doux pour que le poulet devienne fondant et que la sauce se concentre en saveurs. Ajouter les olives 15 minutes avant la fin de cuisson. Parsemer généreusement de coriandre fraîche et persil ciselés au service.
Cette recette t’attend, étape par étape.
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