Langoustines grillees

03 — La préparation

1. Fendre les langoustines en deux dans la longueur au gros couteau en gardant les têtes pour belle présentation.
2. Retirer délicatement le boyau noir intestinal qui longe le dos puis rincer rapidement à l'eau froide les langoustines.
3. Préparer le beurre composé en travaillant le beurre demi-sel pommade avec l'ail écrasé et le persil ciselé.
4. Ajouter le jus de citron, l'huile d'olive et la fleur de sel puis bien mélanger à la maryse pour belle texture.
5. Badigeonner généreusement les langoustines fendues avec le beurre composé au pinceau côté chair coupée.
6. Allumer le barbecue ou la plancha à l'avance et bien le faire chauffer pour cuisson rapide et croustillante.
7. Cuire les langoustines côté chair vers le bas 3 minutes puis 1 minute côté carapace pour belle couleur rosée.