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Recette du Chaudron
Aiguillette de canard miel
⏱ 20 min4 personnesFacile320 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
8aiguillettes de canardenviron 800 g
4 c. à soupemiel d'acacia
3 c. à soupevinaigre balsamique
2 c. à soupesauce soja
3échalotes grises
200 mlvin rouge corsé
100 mlbouillon de volaille
60 gbeurre doux
2 c. à soupehuile d'olive
2 brinsthym frais
1botte de ciboulette
1 c. à caféfleur de sel
1 c. à cafépoivre du moulin
- 8 aiguillettes de canard environ 800 g
- 4 c. à soupe miel d'acacia
- 3 c. à soupe vinaigre balsamique
- 2 c. à soupe sauce soja
- 3 échalotes grises
- 200 ml vin rouge corsé
- 100 ml bouillon de volaille
- 60 g beurre doux
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 2 brins thym frais
- 1 botte de ciboulette
- 1 c. à café fleur de sel
- 1 c. à café poivre du moulin
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Sortir les 8 aiguillettes de canard du réfrigérateur 20 minutes avant cuisson pour qu'elles reviennent à température ambiante. Cette précaution est cruciale pour une cuisson uniforme et préserver la tendreté de cette pièce noble du canard fermier.
- Préparer la marinade : mélanger dans un petit bol le miel d'acacia liquide, le vinaigre balsamique, la sauce soja et le thym effeuillé jusqu'à obtenir une émulsion brillante. Cette base sucrée-salée est l'âme des aiguillettes au miel caractéristiques.
- Plonger les aiguillettes dans la marinade et bien les enrober uniformément à la main pour qu'elles soient toutes recouvertes. Laisser mariner 15 minutes à température ambiante pour imprégner légèrement la chair sans la cuire avant la saisie en poêle.
- Éplucher et émincer très finement les 3 échalotes grises en petits dés réguliers. Ciseler finement la ciboulette en gardant quelques tiges entières pour la décoration finale du plat. Ces préparations préalables permettent une cuisson rapide et fluide.
- Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans la grande poêle en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Saler à la fleur de sel et poivrer les aiguillettes juste avant la cuisson. Cet assaisonnement tardif préserve les sucs de la viande.
- Saisir les aiguillettes 2 minutes par face seulement pour qu'elles restent rosées à cœur. Cette cuisson rapide est cruciale pour préserver le moelleux des aiguillettes qui durciraient à une cuisson plus longue. Les réserver au chaud couvertes d'aluminium.
- Dans la même poêle, faire suer les échalotes ciselées 3 minutes sans coloration brune. Déglacer avec le vin rouge corsé en grattant les sucs au fond. Laisser réduire 5 minutes à feu vif jusqu'à consistance sirupeuse caractéristique de la sauce vineuse.
- Ajouter le bouillon de volaille et la marinade restante dans la sauce. Cuire 3 minutes pour épaissir. Hors du feu, monter la sauce au beurre froid en fouettant pour la brillance. Napper les aiguillettes et parsemer de ciboulette ciselée pour le visuel.
Cette recette t’attend, étape par étape.
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