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Recette du Chaudron
Sauté de canard aux navets
⏱ 80 min4 personnesMoyen420 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
1 kgcuisses de canard désossées en cubes de 4 cm
1 kgnavets nouveaux
3oignons jaunes
4 goussesail
300 mlvin blanc sec
500 mlbouillon de volaille
3 c. à soupemiel
3 c. à soupehuile d'olive
60 gbeurre doux
2 c. à soupefarine
1bouquet garnithym, laurier
1 c. à caféfleur de sel
1 c. à cafépoivre du moulin
1botte de persil plat
- 1 kg cuisses de canard désossées en cubes de 4 cm
- 1 kg navets nouveaux
- 3 oignons jaunes
- 4 gousses ail
- 300 ml vin blanc sec
- 500 ml bouillon de volaille
- 3 c. à soupe miel
- 3 c. à soupe huile d'olive
- 60 g beurre doux
- 2 c. à soupe farine
- 1 bouquet garni thym, laurier
- 1 c. à café fleur de sel
- 1 c. à café poivre du moulin
- 1 botte de persil plat
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Sortir les cuisses de canard désossées du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour qu'elles reviennent à température ambiante. Saler à la fleur de sel et poivrer généreusement les cubes sur toutes leurs faces et les saupoudrer de farine pour la sauce.
- Éplucher les 1 kg de navets nouveaux à l'économe et les couper en quartiers réguliers de 3 cm pour qu'ils cuisent uniformément avec le canard. Cette préparation soignée est essentielle pour le sauté de canard aux navets traditionnel français.
- Éplucher et émincer finement les 3 oignons jaunes en demi-rondelles. Dégermer et écraser les 4 gousses d'ail au plat du couteau pour libérer leurs arômes piquants caractéristiques. Ciseler la moitié du persil pour la décoration finale du plat.
- Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive et 30 g de beurre doux dans la grande cocotte en fonte à feu vif. Y faire dorer les cubes de canard farinés 10 minutes en plusieurs fois sur toutes leurs faces pour une belle coloration brune appétissante.
- Réserver le canard doré. Dans la même cocotte, faire suer les oignons émincés 8 minutes à feu moyen jusqu'à coloration dorée et fondante. Ajouter l'ail écrasé et le miel liquide et cuire 2 minutes en remuant pour caraméliser légèrement la base.
- Déglacer la cocotte avec le vin blanc sec en grattant les sucs au fond à la cuillère en bois. Laisser réduire 3 minutes à feu vif pour évaporer l'alcool. Remettre les cubes de canard dans la cocotte avec le bouillon de volaille chaud et le bouquet garni.
- Porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter 45 minutes à feu doux pour que le canard devienne fondant. Cette cuisson lente est essentielle pour transformer le collagène et obtenir une chair tendre à souhait caractéristique du sauté traditionnel.
- Faire fondre 30 g de beurre dans une autre poêle et y faire dorer les quartiers de navets 10 minutes avec le miel restant pour les glacer. Les ajouter dans la cocotte pour les 20 dernières minutes de cuisson. Parsemer de persil ciselé au service.
Cette recette t’attend, étape par étape.
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