Cuisses de poulet rôties au citron

03 — La préparation

1. Sortir les 8 cuisses de poulet fermier du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour qu'elles reviennent à température ambiante. Cette précaution est essentielle pour une cuisson uniforme et préserver la tendreté caractéristique de la chair de poulet.
2. Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante. Laver soigneusement les 3 citrons jaunes non traités à l'eau chaude et les couper en rondelles fines de 5 mm d'épaisseur. Prélever le zeste d'un citron à la râpe fine pour parfumer intensément les cuisses.
3. Dégermer et écraser les 8 gousses d'ail au plat du couteau pour libérer leurs arômes piquants caractéristiques. Cette quantité importante d'ail est essentielle pour les cuisses de poulet rôties au citron méditerranéennes traditionnelles savoureuses.
4. Saler à la fleur de sel et poivrer généreusement les cuisses de poulet sur les deux faces. Cet assaisonnement uniforme est essentiel pour bien révéler les saveurs de la chair pendant la cuisson au four chaud à 200°C chaleur tournante uniformément.
5. Disposer les cuisses de poulet dans le grand plat à four côté peau vers le haut. Glisser les rondelles de citron, les gousses d'ail écrasées, le thym frais et le romarin frais entre et autour des cuisses pour parfumer pendant la cuisson au four.
6. Arroser généreusement les cuisses du jus d'1/2 citron pressé, du zeste râpé et de toute l'huile d'olive vierge extra au pinceau de cuisine. Verser le vin blanc sec et le bouillon de volaille au fond du plat pour la sauce de cuisson parfumée.
7. Enfourner 50 minutes à 200°C chaleur tournante en arrosant régulièrement les cuisses toutes les 15 minutes avec le jus de cuisson aromatisé pour préserver leur moelleux et favoriser une coloration dorée croustillante caractéristique du rôti maison.
8. Les cuisses sont prêtes quand la peau est bien dorée et croustillante et que le jus s'écoule clair quand on les pique au couteau. Sortir du four et laisser reposer 10 minutes avant de servir. Parsemer du beurre en dés fondu et arroser de jus de cuisson.