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Recette du Chaudron
Dinde farcie de Noël
⏱ 240 min10 personnesDifficile520 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients10 pers.
1dinde fermière de 4 kg vidée
500 gchair à saucisse
300 gmarrons cuits
200 gpommes Reinette
200 gpruneaux dénoyautés
150 glardons fumés
100 gchapelure
2œufs entiers
2oignons jaunes
6 goussesail
200 gbeurre doux mou
200 mlCognac
500 mlbouillon de volaille
4 brinsthym frais
3 brinsromarin frais
5 c. à soupehuile d'olive
1botte de persil plat
1 c. à caféfleur de sel
1 c. à cafépoivre du moulin
- 1 dinde fermière de 4 kg vidée
- 500 g chair à saucisse
- 300 g marrons cuits
- 200 g pommes Reinette
- 200 g pruneaux dénoyautés
- 150 g lardons fumés
- 100 g chapelure
- 2 œufs entiers
- 2 oignons jaunes
- 6 gousses ail
- 200 g beurre doux mou
- 200 ml Cognac
- 500 ml bouillon de volaille
- 4 brins thym frais
- 3 brins romarin frais
- 5 c. à soupe huile d'olive
- 1 botte de persil plat
- 1 c. à café fleur de sel
- 1 c. à café poivre du moulin
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 10 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Sortir la dinde fermière du réfrigérateur 2 heures avant cuisson pour qu'elle revienne à température ambiante. Cette précaution est ABSOLUMENT essentielle pour une cuisson uniforme et préserver la tendreté caractéristique de la dinde de Noël traditionnelle.
- Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. Préparer la farce : éplucher et hacher finement les 2 oignons jaunes. Dégermer et hacher les 6 gousses d'ail. Éplucher les 200 g de pommes Reinette et les couper en petits dés réguliers de 1 cm.
- Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans la grande poêle à feu moyen. Y faire revenir les lardons fumés 5 minutes jusqu'à coloration dorée. Ajouter les oignons hachés et faire suer 8 minutes jusqu'à coloration dorée et fondante caractéristique.
- Incorporer l'ail haché et les dés de pommes dans la poêle et cuire 5 minutes pour les attendrir. Déglacer avec 100 ml de Cognac et flamber 30 secondes pour brûler l'alcool tout en gardant les arômes. Laisser refroidir complètement avant le mélange.
- Dans le grand saladier, mélanger la chair à saucisse, la préparation aux pommes refroidie, les marrons cuits coupés en 2, les pruneaux dénoyautés grossièrement hachés, la chapelure, les 2 œufs entiers, le persil ciselé, sel et poivre uniformément.
- Saler et poivrer généreusement l'intérieur et l'extérieur de la dinde. Frotter toute la peau avec le beurre doux mou pour favoriser la coloration dorée caractéristique. Garnir l'intérieur de la dinde de farce sans tasser et coudre l'ouverture à la ficelle.
- Brider la dinde à la ficelle de cuisine pour qu'elle garde une belle forme à la cuisson. Disposer dans le très grand plat à rôtir avec le thym, le romarin et 200 ml d'eau au fond. Enfourner 3 h à 180°C en arrosant régulièrement toutes les 20 minutes.
- Augmenter à 200°C pour les 30 dernières minutes pour bien dorer la peau. La dinde est cuite quand le thermomètre piqué dans la cuisse indique 75°C. Laisser reposer 30 minutes couverte d'aluminium avant le découpage. Déglacer le plat pour la sauce.
Cette recette t’attend, étape par étape.
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