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Recette du Chaudron
Aile de poulet teriyaki
⏱ 40 min4 personnesFacile380 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
12ailes de pouletenviron 1,5 kg
150 mlsauce soja
100 mlmirin
80 mlsakéou vin blanc
4 c. à soupemiel
4 c. à soupesucre roux
5 goussesail
4cm de gingembre frais
2 c. à soupehuile de sésame grillé
2 c. à soupegraines de sésame torréfiées
3oignons nouveaux
1 c. à cafépoivre du moulin
- 12 ailes de poulet environ 1,5 kg
- 150 ml sauce soja
- 100 ml mirin
- 80 ml saké ou vin blanc
- 4 c. à soupe miel
- 4 c. à soupe sucre roux
- 5 gousses ail
- 4 cm de gingembre frais
- 2 c. à soupe huile de sésame grillé
- 2 c. à soupe graines de sésame torréfiées
- 3 oignons nouveaux
- 1 c. à café poivre du moulin
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante. Rincer rapidement les 12 ailes de poulet sous l'eau froide et les sécher soigneusement au papier absorbant pour favoriser la caramélisation lors de la cuisson au four chaud à haute température.
- Dégermer et hacher finement les 5 gousses d'ail au couteau d'office. Râper finement le 4 cm de gingembre frais épluché pour libérer ses arômes piquants. Émincer finement les 3 oignons nouveaux en gardant le vert pour la garniture finale du plat.
- Préparer la marinade teriyaki dans le saladier moyen en mélangeant la sauce soja, le mirin, le saké, le miel liquide, le sucre roux, l'ail haché, le gingembre râpé et l'huile de sésame grillé. Fouetter énergiquement jusqu'à dissolution du sucre.
- Plonger les ailes de poulet dans la marinade teriyaki et bien les enrober uniformément à la main pour qu'elles soient toutes recouvertes. Laisser mariner au minimum 30 minutes au réfrigérateur (idéalement 2 heures) pour imprégner profondément la chair.
- Disposer les ailes marinées sur le grand plat à four chemisé de papier sulfurisé en une seule couche pour qu'elles cuisent uniformément. Réserver la marinade restante dans un bol pour le badigeonnage pendant la cuisson au four bien chaud caramélisé.
- Enfourner 30 minutes à 200°C chaleur tournante en retournant les ailes à mi-cuisson pour une coloration uniforme. Badigeonner avec la marinade restante au pinceau de cuisine toutes les 10 minutes pour caraméliser et glacer les ailes uniformément.
- Augmenter la température du four à 220°C pour les 10 dernières minutes pour favoriser la caramélisation finale. Les ailes sont prêtes quand elles sont bien dorées, brillantes et collantes en surface caractéristique du teriyaki japonais authentique.
- Sortir les ailes du four et les laisser tiédir 5 minutes pour que le glaçage durcisse légèrement. Servir aussitôt parsemées généreusement de graines de sésame torréfiées et du vert des oignons nouveaux ciselé pour la fraîcheur et le visuel final.
Cette recette t’attend, étape par étape.
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