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Recette du Chaudron
Curry d'agneau
⏱ 90 min6 personnesMoyen420 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients6 pers.
1,2 kgépaule d'agneau en cubes de 4 cm
400 mllait de coco
400 gtomates concassées en conserve
2oignons jaunes
5 goussesail
4cm de gingembre frais
4 c. à soupepâte de curry rouge ou massaman
3 c. à soupehuile de coco
500 mlbouillon de volaille
2 c. à cafécumin moulu
2 c. à cafécoriandre moulue
1 c. à cafécurcuma
1 c. à cafégaram masala
1bâton de cannelle
4 feuillescombavalime kaffir- 1botte de coriandre fraîche
2citrons verts
1 c. à cafésel fin
1 c. à cafépoivre du moulin
- 1,2 kg épaule d'agneau en cubes de 4 cm
- 400 ml lait de coco
- 400 g tomates concassées en conserve
- 2 oignons jaunes
- 5 gousses ail
- 4 cm de gingembre frais
- 4 c. à soupe pâte de curry rouge ou massaman
- 3 c. à soupe huile de coco
- 500 ml bouillon de volaille
- 2 c. à café cumin moulu
- 2 c. à café coriandre moulue
- 1 c. à café curcuma
- 1 c. à café garam masala
- 1 bâton de cannelle
- 4 feuilles combava lime kaffir
- 1 botte de coriandre fraîche
- 2 citrons verts
- 1 c. à café sel fin
- 1 c. à café poivre du moulin
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Sortir l'épaule d'agneau du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour qu'elle revienne à température ambiante. Saler et poivrer généreusement les cubes de viande sur toutes leurs faces pour bien les assaisonner avant la cuisson en cocotte parfumée.
- Éplucher et émincer finement les 2 oignons jaunes en demi-rondelles régulières. Dégermer et hacher les 5 gousses d'ail au couteau. Râper finement le 4 cm de gingembre frais épluché pour libérer ses arômes piquants caractéristiques de la cuisine asiatique.
- Faire chauffer 3 c. à soupe d'huile de coco dans la grande cocotte en fonte à feu vif. Y faire dorer les cubes d'agneau 8 minutes en plusieurs fois sur toutes leurs faces pour obtenir une belle coloration brune appétissante et bien caramélisée partout.
- Réserver la viande dorée. Dans la même cocotte, faire suer les oignons émincés 8 minutes à feu moyen jusqu'à coloration dorée. Ajouter l'ail haché et le gingembre râpé et cuire 1 minute en remuant constamment pour libérer leurs arômes parfumés.
- Incorporer la pâte de curry rouge ou massaman, le cumin moulu, la coriandre moulue, le curcuma et le garam masala dans la cocotte. Toaster les épices 2 minutes en remuant pour réveiller les arômes. Cette étape est essentielle pour la profondeur du curry.
- Remettre la viande dorée dans la cocotte et bien l'enrober de la pâte aromatique pendant 2 minutes en remuant. Cette opération permet à l'agneau de bien s'imprégner des épices avant le mouillage pour la cuisson lente en cocotte traditionnelle parfumée.
- Verser les tomates concassées, le bouillon de volaille chaud et le bâton de cannelle dans la cocotte. Ajouter les feuilles de combava (lime kaffir) pour parfumer délicatement. Porter à frémissement et couvrir. Laisser mijoter 1h30 à feu doux.
- Incorporer le lait de coco dans la cocotte 30 minutes avant la fin de cuisson pour qu'il épaississe naturellement. La sauce doit être nappante et la viande fondante. Presser les citrons verts et parsemer généreusement de coriandre fraîche ciselée.
Cette recette t’attend, étape par étape.
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