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Recette du Chaudron
Couscous d'agneau royal
⏱ 120 min8 personnesDifficile520 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients8 pers.
1 kgépaule d'agneau en cubes de 4 cm
800 gmerguez
500 gpilons de poulet
500 gsemoule de couscous moyen
4carottes
4courgettes
2navets
1chou blanc petit
200 gpois chiches en conserve
400 gtomates concassées en conserve
2oignons jaunes
5 goussesail
5 c. à soupehuile d'olive
1,5 Lbouillon de bœuf
2 c. à soupeconcentré de tomates
2 c. à caféras el hanout
2 c. à cafécumin moulu
1 pincéesafran
100 graisins secs
30 gbeurre doux
1botte de coriandre fraîche
1 c. à cafésel fin
1 c. à cafépoivre du moulin
- 1 kg épaule d'agneau en cubes de 4 cm
- 800 g merguez
- 500 g pilons de poulet
- 500 g semoule de couscous moyen
- 4 carottes
- 4 courgettes
- 2 navets
- 1 chou blanc petit
- 200 g pois chiches en conserve
- 400 g tomates concassées en conserve
- 2 oignons jaunes
- 5 gousses ail
- 5 c. à soupe huile d'olive
- 1,5 L bouillon de bœuf
- 2 c. à soupe concentré de tomates
- 2 c. à café ras el hanout
- 2 c. à café cumin moulu
- 1 pincée safran
- 100 g raisins secs
- 30 g beurre doux
- 1 botte de coriandre fraîche
- 1 c. à café sel fin
- 1 c. à café poivre du moulin
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 8 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Faire infuser les pistils de safran dans 50 ml d'eau tiède pendant 15 minutes pour libérer toute leur couleur dorée et leur parfum caractéristique. Cette infusion préalable est essentielle pour parfumer profondément le bouillon du couscous royal marocain.
- Éplucher et émincer finement les 2 oignons jaunes en demi-rondelles. Dégermer et écraser les 5 gousses d'ail. Éplucher les 4 carottes, les 2 navets et les couper en gros tronçons de 4 cm pour la cuisson lente caractéristique du couscous traditionnel.
- Laver le chou blanc, retirer les feuilles externes abîmées et le couper en 8 quartiers en gardant le trognon pour qu'ils tiennent. Laver les 4 courgettes et les couper en gros tronçons de 4 cm sans les éplucher pour garder la couleur verte vive.
- Faire chauffer 4 c. à soupe d'huile d'olive dans le couscoussier (partie basse) à feu vif. Y faire dorer les cubes d'agneau 8 minutes sur toutes leurs faces, puis les pilons de poulet 5 minutes pour les colorer uniformément. Réserver dans un saladier.
- Dans le couscoussier vide, faire suer les oignons émincés 8 minutes jusqu'à coloration dorée. Ajouter l'ail écrasé, le ras el hanout, le cumin et le concentré de tomates, cuire 2 minutes en remuant pour torréfier les épices et libérer leurs arômes.
- Incorporer les tomates concassées et le bouillon de bœuf chaud avec l'infusion de safran. Remettre l'agneau et le poulet dans le couscoussier avec les carottes, navets et chou. Porter à frémissement et couvrir. Cuire 1h15 à feu doux pour attendrir.
- Pendant ce temps, verser la semoule dans un grand saladier et l'arroser de 500 ml d'eau froide salée. Laisser gonfler 10 minutes en remuant à la fourchette. Ajouter 1 c. à soupe d'huile et bien mélanger pour aérer les grains uniformément.
- Disposer la semoule gonflée dans la partie haute du couscoussier et la cuire 25 minutes à la vapeur du bouillon. Ajouter courgettes, pois chiches, raisins secs et merguez (dorées à la poêle 5 min) pour les 15 dernières minutes. Servir avec semoule beurrée.
Cette recette t’attend, étape par étape.
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