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Recette du Chaudron
Carbonara express
⏱ 20 min4 personnesFacile520 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
500 gspaghetti
200 gpancetta ou lardons fumés
4jaunes d'œufs extra-frais
1œuf entier extra-frais
100 gpecorino romano râpé
50 gparmesan râpé
1 c. à soupepoivre noir en grains
1 c. à soupehuile d'olive vierge extra
1 c. à cafésel fin
- 500 g spaghetti
- 200 g pancetta ou lardons fumés
- 4 jaunes d'œufs extra-frais
- 1 œuf entier extra-frais
- 100 g pecorino romano râpé
- 50 g parmesan râpé
- 1 c. à soupe poivre noir en grains
- 1 c. à soupe huile d'olive vierge extra
- 1 c. à café sel fin
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Porter une grande casserole d'eau salée (10 g de sel par litre) à ébullition vive pour les pâtes. Concasser grossièrement le poivre noir au moulin pour avoir des grains apparents qui parfumeront intensément la carbonara traditionnelle italienne authentique.
- Couper la pancetta en petits lardons d'1 cm de largeur en retirant la couenne si présente. La pancetta italienne est l'ingrédient authentique de la carbonara romaine, mais des lardons fumés conviennent également pour la version express rapide.
- Faire chauffer la grande poêle à feu moyen avec 1 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra et y faire revenir la pancetta 8 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, croustillante en surface et qu'elle libère son gras parfumé.
- Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes pour 4 œufs en conservant les blancs pour une autre recette. Battre dans le saladier moyen les 4 jaunes et l'œuf entier à la fourchette avec le poivre concassé jusqu'à mélange homogène et brillant.
- Incorporer la moitié du pecorino romano râpé et la moitié du parmesan râpé au mélange d'œufs en remuant énergiquement à la fourchette pour obtenir une crème épaisse jaune dorée. Cette base est essentielle pour la sauce onctueuse caractéristique.
- Plonger les spaghetti dans l'eau bouillante salée et les cuire selon les instructions du paquet pour qu'ils soient al dente. Réserver impérativement 200 ml d'eau de cuisson amidonnée avant d'égoutter, elle servira à émulsionner la sauce finale crémeuse.
- Verser immédiatement les spaghetti égouttés et brûlants dans la poêle à la pancetta HORS DU FEU (la chaleur du feu cuirait les œufs en omelette). Mélanger 30 secondes pour bien enrober les pâtes du gras de pancetta parfumé et chaud uniformément.
- Verser le mélange œufs-fromages sur les pâtes hors du feu en remuant énergiquement à la cuillère en bois. Ajouter peu à peu l'eau de cuisson réservée pour créer une émulsion crémeuse onctueuse. Dresser et parsemer du fromage restant et poivre concassé.
Cette recette t’attend, étape par étape.
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