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Recette du Chaudron
Travers de porc au miel
⏱ 120 min4 personnesFacile520 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
1,5 kgtravers de porc
6 c. à soupemiel liquide
4 c. à soupesauce soja
2 c. à soupemoutarde de Dijon
2 c. à soupevinaigre balsamique
5 goussesail
3cm de gingembre frais
1 c. à cafépaprika fumé
1 c. à cafécumin moulu
2 c. à soupehuile d'olive
1 c. à cafésel fin
1 c. à cafépoivre du moulin
1botte de coriandre fraîche
- 1,5 kg travers de porc
- 6 c. à soupe miel liquide
- 4 c. à soupe sauce soja
- 2 c. à soupe moutarde de Dijon
- 2 c. à soupe vinaigre balsamique
- 5 gousses ail
- 3 cm de gingembre frais
- 1 c. à café paprika fumé
- 1 c. à café cumin moulu
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 1 c. à café sel fin
- 1 c. à café poivre du moulin
- 1 botte de coriandre fraîche
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante. Détailler les 1,5 kg de travers de porc en morceaux individuels en suivant les os pour une cuisson uniforme. Cette préparation permet à chaque travers de s'imprégner uniformément de la marinade au miel.
- Préparer la marinade dans le grand saladier en mélangeant le miel liquide, la sauce soja, la moutarde de Dijon, le vinaigre balsamique, le paprika fumé et le cumin moulu jusqu'à obtenir une émulsion lisse et homogène pour bien enrober les travers.
- Dégermer et hacher finement les 5 gousses d'ail au couteau d'office. Râper finement le 3 cm de gingembre frais épluché pour libérer ses arômes piquants caractéristiques. Ajouter l'ail et le gingembre dans la marinade et bien mélanger pour homogénéiser.
- Plonger les morceaux de travers de porc dans la marinade au miel et bien les enrober uniformément à la main pour que chaque morceau soit recouvert. Laisser mariner au minimum 1 heure au réfrigérateur (idéalement toute une nuit) pour imprégner profondément.
- Disposer les travers marinés sur le grand plat à four chemisé de papier sulfurisé ou aluminium en une seule couche pour qu'ils cuisent uniformément. Saler et poivrer généreusement et arroser des 2 c. à soupe d'huile d'olive supplémentaires.
- Enfourner 1h30 à 160°C chaleur tournante en couvrant d'une feuille de papier aluminium pour les 45 premières minutes pour que la viande s'attendrisse à la vapeur de sa marinade. Cette double cuisson est l'astuce pour des travers fondants à cœur.
- Retirer le papier aluminium après 45 minutes et badigeonner les travers avec le reste de marinade à l'aide d'un pinceau toutes les 15 minutes. Poursuivre la cuisson à découvert pendant 45 minutes pour que les travers caramélisent et brunissent.
- Les travers sont prêts quand ils sont bien dorés et caramélisés en surface et que la chair se détache de l'os à la fourchette. Cette caramélisation lente est l'âme des travers de porc au miel asiatiques caractéristiques. Parsemer de coriandre fraîche.
Cette recette t’attend, étape par étape.
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