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Recette du Chaudron
Filet mignon en croûte
⏱ 60 min6 personnesDifficile520 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients6 pers.
2filets mignons de porc de 500 g
2rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
400 gchampignons de Paris
200 gjambon cru italien tranché
100 gpruneaux dénoyautés
2échalotes grises
100 mlcognac
1œuf entierpour la dorure
3 c. à soupehuile d'olive
30 gbeurre
2 brinsthym frais
1 c. à caféfleur de sel
1 c. à cafépoivre du moulin
- 2 filets mignons de porc de 500 g
- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
- 400 g champignons de Paris
- 200 g jambon cru italien tranché
- 100 g pruneaux dénoyautés
- 2 échalotes grises
- 100 ml cognac
- 1 œuf entier pour la dorure
- 3 c. à soupe huile d'olive
- 30 g beurre
- 2 brins thym frais
- 1 c. à café fleur de sel
- 1 c. à café poivre du moulin
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Sortir les 2 filets mignons de porc du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour qu'ils reviennent à température ambiante. Saler à la fleur de sel et poivrer généreusement sur toutes leurs faces juste avant la saisie pour bien assaisonner uniformément.
- Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive et 15 g de beurre dans la grande poêle en fonte à feu très vif jusqu'à fumer légèrement. Y saisir les filets mignons 2 minutes par face sur toutes leurs faces pour bien les marquer et caraméliser uniformément.
- Sortir les filets saisis et les laisser refroidir complètement à température ambiante pendant 30 minutes. Cette étape est cruciale pour éviter que la chaleur des filets ne ramollisse la pâte feuilletée et la rende détrempée pendant la cuisson au four.
- Préparer la duxelles : éplucher et ciseler les 2 échalotes grises. Nettoyer les champignons de Paris au papier humide et les hacher finement au couteau. Faire suer les échalotes 3 minutes dans le beurre restant, puis ajouter les champignons hachés.
- Cuire la duxelles 12 minutes à feu vif en remuant régulièrement jusqu'à évaporation complète du liquide. Déglacer avec le cognac et flamber 30 secondes pour brûler l'alcool tout en gardant les arômes. Hacher les pruneaux dénoyautés grossièrement.
- Incorporer les pruneaux hachés et le thym effeuillé dans la duxelles tiède. Cette association sucrée-salée-fumée est l'âme du filet mignon en croûte gourmand traditionnel français. Laisser refroidir complètement avant utilisation pour la pâte.
- Étaler la première pâte feuilletée sur le plan de travail légèrement fariné. Disposer les tranches de jambon cru italien en chevauchant légèrement pour former un rectangle. Étaler la duxelles aux pruneaux refroidie en couche uniforme par-dessus.
- Déposer les 2 filets mignons refroidis côte à côte sur la duxelles et envelopper dans le jambon avec la pâte. Souder hermétiquement les bords avec un peu d'eau. Dorer la croûte à l'œuf battu, inciser des motifs et enfourner 30 minutes à 200°C.
Cette recette t’attend, étape par étape.
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