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Recette du Chaudron

Boulettes sauce tomate

⏱ 50 min4 personnesFacile380 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients4 pers.

  • 800 gbœuf haché 15% MG
  • 100 gchapelure fine
  • 80 gparmesan râpé
  • 2œufs entiers
  • 1oignon jaune
  • 4 goussesail
  • 800 gtomates pelées en conserve
  • 200 mlvin rouge
  • 2 c. à soupeconcentré de tomates
  • 4 c. à soupehuile d'olive vierge extra
  • 1botte de basilic frais
  • 1botte de persil plat
  • 1 c. à soupeorigan séché
  • 1 c. à cafésucre
  • 1 c. à cafésel fin
  • 1 c. à cafépoivre du moulin
  • 800 g bœuf haché 15% MG
  • 100 g chapelure fine
  • 80 g parmesan râpé
  • 2 œufs entiers
  • 1 oignon jaune
  • 4 gousses ail
  • 800 g tomates pelées en conserve
  • 200 ml vin rouge
  • 2 c. à soupe concentré de tomates
  • 4 c. à soupe huile d'olive vierge extra
  • 1 botte de basilic frais
  • 1 botte de persil plat
  • 1 c. à soupe origan séché
  • 1 c. à café sucre
  • 1 c. à café sel fin
  • 1 c. à café poivre du moulin
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grande sauteuse de 32 cm1 grand saladier1 cuillère en bois1 planche à découperCouteau de chefCasserole moyenneOrigan séchéPoivre noir en grains

03 — La préparation

  1. Éplucher et émincer très finement l'oignon jaune en petits dés réguliers de 3 mm. Dégermer et écraser les 4 gousses d'ail au plat du couteau. Ciseler finement les bottes de basilic et de persil en gardant quelques feuilles entières pour la décoration.
  2. Dans le grand saladier, mélanger le bœuf haché, la chapelure fine, le parmesan râpé, les 2 œufs entiers, la moitié de l'oignon émincé, 1 gousse d'ail écrasée, la moitié des herbes ciselées, l'origan, sel et poivre. Pétrir 3 minutes pour homogénéiser.
  3. Former des boulettes régulières de la taille d'une grosse noix (environ 40 g chacune) en roulant la viande entre les paumes humides pour qu'elles ne collent pas. Les disposer sur un plateau au fur et à mesure pour la cuisson successive ordonnée.
  4. Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra dans la grande sauteuse à feu moyen-vif. Y faire dorer les boulettes 8 minutes en plusieurs fois sur toutes leurs faces pour une belle coloration brune appétissante et bien caramélisée partout.
  5. Réserver les boulettes dorées. Dans la même sauteuse, faire suer le reste d'oignon émincé et d'ail écrasé 4 minutes à feu moyen jusqu'à translucide. Ajouter le concentré de tomates et cuire 1 minute pour le torréfier et développer les arômes.
  6. Déglacer la sauteuse avec le vin rouge en grattant les sucs au fond à la cuillère en bois. Laisser réduire 3 minutes à feu vif pour évaporer l'alcool. Verser les tomates pelées écrasées avec leur jus, le sucre, sel, poivre et l'origan séché.
  7. Porter la sauce à frémissement et laisser mijoter 10 minutes à feu doux pour qu'elle épaississe et concentre les arômes méditerranéens. Goûter et rectifier l'équilibre sucré-salé selon votre goût personnel pour la sauce italienne idéale.
  8. Remettre les boulettes dorées dans la sauce tomate frémissante et laisser mijoter 20 minutes à feu doux à couvert. Elles s'imprègneront harmonieusement de la sauce italienne. Parsemer des herbes restantes et servir avec spaghetti ou polenta.

Cette recette t’attend, étape par étape.

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