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Recette du Chaudron
Bœuf braisé aux endives
⏱ 120 min4 personnesMoyen520 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
1,2 kgpaleron de bœuf en cubes de 5 cm
8endives moyennes
3oignons jaunes
4 goussesail
200 glardons fumés
500 mlbière brune
300 mlbouillon de bœuf
2 c. à soupemoutarde de Dijon
2 c. à soupecassonade
3 c. à soupehuile d'olive
30 gbeurre doux
2 c. à soupefarine
1bouquet garnithym, laurier, persil
1 c. à soupevinaigre de cidre
1 c. à cafésel fin
1 c. à cafépoivre du moulin
- 1,2 kg paleron de bœuf en cubes de 5 cm
- 8 endives moyennes
- 3 oignons jaunes
- 4 gousses ail
- 200 g lardons fumés
- 500 ml bière brune
- 300 ml bouillon de bœuf
- 2 c. à soupe moutarde de Dijon
- 2 c. à soupe cassonade
- 3 c. à soupe huile d'olive
- 30 g beurre doux
- 2 c. à soupe farine
- 1 bouquet garni thym, laurier, persil
- 1 c. à soupe vinaigre de cidre
- 1 c. à café sel fin
- 1 c. à café poivre du moulin
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Sortir le paleron de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour qu'il revienne à température ambiante. Saler et poivrer généreusement les cubes de viande sur toutes leurs faces et les saupoudrer de farine pour les enrober uniformément.
- Nettoyer les 8 endives en retirant les feuilles externes flétries. Couper la base et retirer le cœur amer en V à la pointe du couteau pour atténuer l'amertume. Couper les endives en deux dans la longueur pour qu'elles caramélisent à la cuisson.
- Éplucher et émincer finement les 3 oignons jaunes en demi-rondelles. Dégermer et écraser les 4 gousses d'ail au plat du couteau. Cette préparation des aromates est essentielle pour le bœuf braisé aux endives caractéristique du Nord de la France.
- Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive et le beurre doux dans la grande cocotte en fonte à feu vif. Y faire dorer les cubes de paleron farinés 10 minutes en plusieurs fois sur toutes leurs faces pour une belle coloration brune appétissante.
- Réserver la viande dorée. Dans la même cocotte, faire revenir les lardons fumés 3 minutes pour qu'ils libèrent leur gras, puis ajouter les oignons émincés. Cuire 10 minutes à feu moyen jusqu'à coloration dorée et fondante caractéristique.
- Ajouter l'ail écrasé, la moutarde de Dijon et la cassonade aux oignons. Cuire 2 minutes en remuant pour torréfier. Déglacer avec la bière brune en grattant les sucs au fond. Laisser réduire 5 minutes à feu vif pour évaporer l'alcool.
- Remettre la viande dorée dans la cocotte avec le bouillon de bœuf chaud, le bouquet garni et le vinaigre de cidre. Couvrir et laisser mijoter 1h30 à feu très doux pour que la viande devienne fondante et que la sauce épaississe naturellement.
- Pendant ce temps, faire dorer les endives coupées en deux 8 minutes dans la grande poêle avec 1 c. à soupe d'huile pour caraméliser les sucres naturels. Ajouter les endives dans la cocotte pour les 30 dernières minutes de cuisson. Servir bien chaud.
Cette recette t’attend, étape par étape.
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