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Recette du Chaudron
Rôti de bœuf saignant
⏱ 60 min6 personnesMoyen420 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients6 pers.
1rôti de bœuf dans le filet ou rumsteck de 1,2 kg
6 goussesail
4 brinsthym frais
3 brinsromarin frais
100 gbeurre doux mou
3 c. à soupehuile d'olive
200 mlbouillon de bœuf
100 mlvin rouge corsé
1 c. à caféfleur de sel
1 c. à cafépoivre du moulin
- 1 rôti de bœuf dans le filet ou rumsteck de 1,2 kg
- 6 gousses ail
- 4 brins thym frais
- 3 brins romarin frais
- 100 g beurre doux mou
- 3 c. à soupe huile d'olive
- 200 ml bouillon de bœuf
- 100 ml vin rouge corsé
- 1 c. à café fleur de sel
- 1 c. à café poivre du moulin
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Sortir le rôti de bœuf du réfrigérateur 1 heure avant cuisson pour qu'il revienne à température ambiante. Cette précaution est ABSOLUMENT essentielle pour une cuisson uniforme et un cœur saignant caractéristique du rôti parfaitement réussi à la française.
- Préchauffer le four à 240°C chaleur tournante. Dégermer 4 gousses d'ail et les couper en bâtonnets fins. Piquer le rôti à intervalles réguliers à la pointe d'un couteau d'office et insérer un bâtonnet d'ail dans chaque incision pour parfumer la chair.
- Effeuiller le thym frais et le romarin frais. Mélanger dans un petit bol le beurre doux mou avec 2 gousses d'ail dégermées et écrasées et les herbes effeuillées pour obtenir un beurre composé aromatique parfumé à étaler sur le rôti pour la coloration.
- Frotter généreusement toute la surface du rôti avec le beurre composé au pinceau de cuisine pour bien faire pénétrer. Saler à la fleur de sel et poivrer généreusement sur toutes les faces. Cette préparation aromatique est essentielle au goût raffiné.
- Arroser le rôti d'un filet d'huile d'olive et le déposer dans le grand plat à rôtir. Enfourner 15 minutes à 240°C chaleur tournante pour saisir l'extérieur et former une belle croûte dorée caramélisée caractéristique du rôti de bœuf saignant français.
- Baisser la température du four à 180°C et poursuivre la cuisson 25 minutes pour un rôti saignant à cœur (30 minutes pour rosé). Cette double température est l'astuce pour un rôti croustillant à l'extérieur et saignant à cœur, comme en bistrot.
- Vérifier la cuisson au thermomètre à viande planté au cœur du rôti : 50°C pour saignant, 55°C pour rosé. Sortir et laisser reposer 15 minutes couvert d'une feuille de papier aluminium pour que les sucs se redistribuent uniformément dans la chair.
- Pendant le repos, déglacer le plat avec le vin rouge corsé en grattant les sucs au fond du plat. Verser le bouillon de bœuf et laisser réduire 5 minutes à feu vif pour la sauce d'accompagnement. Trancher le rôti finement et servir avec la sauce.
Cette recette t’attend, étape par étape.
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