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Recette du Chaudron
Homard grille au beurre de corail
⏱ 30 min2 personnesMoyen520 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients2 pers.
2homards bleus vivants700 g chacun
200 gbeurre demi-sel pommade- 1dose de corail de homard prélevé
2 c. à soupecognac
3 goussesail écrasées
1bouquet d'estragon frais ciselé
Le jus d'1 citron jaune
- 2 homards bleus vivants 700 g chacun
- 200 g beurre demi-sel pommade
- 1 dose de corail de homard prélevé
- 2 c. à soupe cognac
- 3 gousses ail écrasées
- 1 bouquet d'estragon frais ciselé
- Le jus d'1 citron jaune
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 2 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Ébouillanter les homards 30 secondes dans la grande casserole d'eau bouillante salée pour préparer la cuisson finale.
- Refroidir les homards à l'eau froide puis les fendre en deux dans la longueur au couteau et casser les pinces au maillet.
- Prélever le corail vert présent dans la tête et le réserver dans le saladier pour préparer le beurre composé typique.
- Travailler le beurre demi-sel pommade dans le saladier avec le corail prélevé, l'ail écrasé et l'estragon ciselé.
- Ajouter le cognac, le jus de citron et bien mélanger à la maryse pour obtenir une pâte de beurre rouge orangée.
- Badigeonner généreusement les chairs de homard avec le beurre de corail au pinceau pour bien les parfumer.
- Griller les demi-homards 8 minutes côté chair sous le grill ou au barbecue chaud jusqu'à belle coloration dorée.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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