✦ À la une
Recette du Chaudron
Gratin de fruits de mer
⏱ 45 min4 personnesMoyen420 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
300 gcrevettes décortiquées
300 gmoules décoquilléesou en bocal
200 gSaint-Jacques surgelées
200 gfilet de cabillaud sans peau
200 gchampignons de Paris
60 gbeurre doux
60 gfarine T55
500 mlfumet de poisson
200 mlcrème fraîche épaisse
150 ggruyère râpé
2échalotes grises
3 goussesail
100 mlvin blanc sec
1botte de persil plat
1 pincéenoix de muscade
1 c. à cafésel fin
1 c. à cafépoivre du moulin- 1 c. à soupebeurrepour le plat
- 300 g crevettes décortiquées
- 300 g moules décoquillées ou en bocal
- 200 g Saint-Jacques surgelées
- 200 g filet de cabillaud sans peau
- 200 g champignons de Paris
- 60 g beurre doux
- 60 g farine T55
- 500 ml fumet de poisson
- 200 ml crème fraîche épaisse
- 150 g gruyère râpé
- 2 échalotes grises
- 3 gousses ail
- 100 ml vin blanc sec
- 1 botte de persil plat
- 1 pincée noix de muscade
- 1 c. à café sel fin
- 1 c. à café poivre du moulin
- 1 c. à soupe beurre pour le plat
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante. Beurrer généreusement le grand plat à gratin de 30 cm pour faciliter le démoulage et le nettoyage. Couper le filet de cabillaud en cubes réguliers de 2 cm pour qu'il cuise uniformément avec les autres.
- Décongeler les Saint-Jacques en les laissant 30 minutes à température ambiante sur du papier absorbant. Les sécher délicatement. Nettoyer les champignons de Paris au papier humide et les couper en lamelles épaisses de 5 mm pour la garniture.
- Éplucher et émincer très finement les 2 échalotes grises en petits dés. Dégermer et écraser les 3 gousses d'ail au plat du couteau. Ciseler la moitié du persil plat en gardant l'autre moitié pour la décoration finale du gratin gourmand.
- Faire chauffer 30 g de beurre doux dans la grande sauteuse à feu moyen-vif. Y saisir les Saint-Jacques 1 minute par face seulement pour les marquer en gardant le cœur nacré. Les réserver pour ne pas les surcuire pendant la suite des opérations.
- Dans la même sauteuse, faire suer les échalotes 2 minutes sans coloration. Ajouter les champignons et cuire 5 minutes à feu vif pour qu'ils libèrent leur eau. Incorporer l'ail écrasé et les crevettes décortiquées, cuire 2 minutes pour les rosir.
- Déglacer la sauteuse avec le vin blanc sec et laisser réduire 3 minutes à feu vif pour évaporer l'alcool. Préparer la béchamel : faire fondre 60 g de beurre dans la casserole, ajouter la farine d'un coup et fouetter pour obtenir un roux blanc.
- Cuire le roux 1 minute sans coloration puis verser le fumet de poisson chaud en filet en fouettant. Cuire 5 minutes pour épaissir. Incorporer la crème fraîche épaisse, la noix de muscade, sel et poivre. La sauce doit napper le dos d'une cuillère.
- Mélanger délicatement tous les fruits de mer cuits, les cubes de cabillaud, les moules égouttées et la béchamel dans la sauteuse. Verser dans le plat à gratin beurré, parsemer du gruyère râpé et enfourner 20 minutes à 200°C jusqu'à gratiné.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
La table en parle
Pas encore de note — sois le premier à donner la tienne.
Aucun commentaire pour le moment. La place du premier avis est à prendre — depuis l’app, ou juste ici une fois connecté.
Ta note
★★★★★
Pour noter et commenter ici, connecte-toi avec l’app — un scan, et le site devient ton Chaudron. Ton avis apparaît aussi dans l’application.