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Recette du Chaudron
Gratin de chou-fleur
⏱ 45 min4 personnesFacile320 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
1,5 kgchou-fleur
500 mllait entier
300 mlcrème fraîche épaisse
60 gbeurre doux
60 gfarine T55
200 ggruyère râpé
80 gparmesan râpé
3 goussesail
50 gchapelure
1 pincéenoix de muscade
1 c. à cafésel fin
1 c. à cafépoivre du moulin
- 1,5 kg chou-fleur
- 500 ml lait entier
- 300 ml crème fraîche épaisse
- 60 g beurre doux
- 60 g farine T55
- 200 g gruyère râpé
- 80 g parmesan râpé
- 3 gousses ail
- 50 g chapelure
- 1 pincée noix de muscade
- 1 c. à café sel fin
- 1 c. à café poivre du moulin
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. Laver le 1,5 kg de chou-fleur et le détailler en bouquets réguliers de 4 cm en gardant un peu de tige attachée à chacun pour qu'ils tiennent à la cuisson. Cette préparation soignée garantit l'uniformité.
- Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition vive (10 g de sel par litre). Y plonger les bouquets de chou-fleur et les blanchir 8 minutes pour qu'ils soient tendres mais encore légèrement fermes au centre. Les rafraîchir à l'eau glacée.
- Cette technique de blanchiment puis refroidissement préserve leur couleur blanche éclatante et leur tenue caractéristique pour le gratin. Égoutter parfaitement les bouquets dans une passoire en pressant légèrement pour éliminer toute l'eau résiduelle.
- Préparer la béchamel : faire fondre 60 g de beurre doux dans la casserole moyenne à feu doux jusqu'à ce qu'il mousse légèrement sans colorer pour préserver sa saveur délicate. Ajouter la farine T55 d'un coup et fouetter pour obtenir un roux blanc.
- Cuire le roux 1 minute à feu doux en remuant constamment pour cuire la farine sans coloration. Verser le lait entier tiède en filet en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Continuer à fouetter sur feu moyen 5 minutes pour épaissir.
- Incorporer la crème fraîche épaisse dans la béchamel chaude et fouetter. Dégermer et écraser les 3 gousses d'ail au plat du couteau et les ajouter à la béchamel. Assaisonner avec la noix de muscade, sel et poivre pour la sauce parfumée.
- Hors du feu, incorporer la moitié du gruyère râpé dans la béchamel chaude en fouettant énergiquement pour qu'il fonde uniformément. Cette sauce mornay riche est l'âme du gratin de chou-fleur traditionnel français savoureux et réconfortant.
- Disposer les bouquets de chou-fleur blanchis dans le plat à gratin de 30 cm. Verser la béchamel mornay par-dessus en couvrant uniformément. Parsemer du gruyère restant, du parmesan râpé et de la chapelure. Enfourner 25 minutes à 180°C jusqu'à doré.
Cette recette t’attend, étape par étape.
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