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Recette du Chaudron
Lapin à la moutarde
⏱ 75 min4 personnesMoyen420 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
1lapin entier de 1,5 kg coupé en 8 morceaux
6 c. à soupemoutarde de Dijon
200 glardons fumés
3échalotes grises
4 goussesail
300 mlvin blanc sec
400 mlcrème fraîche épaisse
200 mlbouillon de volaille
30 gbeurre doux
3 c. à soupehuile d'olive
2 brinsthym frais
2 feuilleslaurier
1botte de persil plat
1 c. à cafésel fin
1 c. à cafépoivre du moulin
- 1 lapin entier de 1,5 kg coupé en 8 morceaux
- 6 c. à soupe moutarde de Dijon
- 200 g lardons fumés
- 3 échalotes grises
- 4 gousses ail
- 300 ml vin blanc sec
- 400 ml crème fraîche épaisse
- 200 ml bouillon de volaille
- 30 g beurre doux
- 3 c. à soupe huile d'olive
- 2 brins thym frais
- 2 feuilles laurier
- 1 botte de persil plat
- 1 c. à café sel fin
- 1 c. à café poivre du moulin
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Sortir les morceaux de lapin du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour qu'ils reviennent à température ambiante. Cette précaution garantit une cuisson uniforme et évite le choc thermique qui rendrait la chair sèche pendant la cuisson en cocotte.
- Badigeonner généreusement chaque morceau de lapin de moutarde de Dijon au pinceau sur toutes les faces, en utilisant la moitié de la quantité. Cette marinade rapide à la moutarde est l'âme du lapin à la moutarde traditionnel français authentique.
- Saler et poivrer les morceaux moutardés sur toutes les faces. Éplucher et émincer finement les 3 échalotes grises en petits dés réguliers. Dégermer et écraser les 4 gousses d'ail au plat du couteau pour libérer leurs arômes parfumés piquants.
- Faire chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive et 30 g de beurre dans la grande cocotte en fonte à feu moyen-vif jusqu'à ce que le beurre mousse. Y faire dorer les morceaux de lapin moutardés 10 minutes sur toutes leurs faces pour la coloration.
- Réserver les morceaux dorés. Dans la même cocotte, faire revenir les lardons fumés 5 minutes jusqu'à coloration dorée et libération de leur gras. Ajouter les échalotes ciselées et l'ail écrasé et faire suer 5 minutes à feu moyen jusqu'à fondant.
- Déglacer la cocotte avec le vin blanc sec en grattant les sucs au fond à la cuillère en bois. Laisser réduire 5 minutes à feu vif pour évaporer l'alcool et concentrer les arômes. Remettre les morceaux de lapin dorés dans la cocotte.
- Verser le bouillon de volaille chaud dans la cocotte jusqu'à mi-hauteur des morceaux. Ajouter le thym frais et le laurier. Porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter 45 minutes à feu doux pour que la chair devienne fondante à souhait.
- À la fin de cuisson, retirer les morceaux et les réserver au chaud. Incorporer la crème fraîche épaisse et la moutarde restante dans la cocotte. Cuire 5 minutes à feu doux pour épaissir la sauce. Napper le lapin et parsemer de persil ciselé.
Cette recette t’attend, étape par étape.
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