Galettes de pommes de terre

03 — La préparation

1. Éplucher 600 g de pommes de terre et les raper à la râpé a gros trous directement dans un grand saladier. Éplucher 1 oignon jaune moyen et le raper egalement sur les pommes de terre pour qu'il libere son jus sur la masse râpée.
2. Transferer tout le mélange râpé dans un torchon propre et sec. Rassembler les coins du torchon en baluchon et essorer fermement au-dessus de l'evier pour extraire un maximum d'eau. Cette etape est cruciale pour obtenir des galettes croustillantes et non detrempees.
3. Remettre les pommes de terre essorees dans le saladier. Ajouter 2 œufs entiers battus, 3 c. a soupe de farine T55, 1/2 c. a cafe de sel fin, 1 pincee de poivre noir et 1 c. a soupe de persil plat ciselé. Mélanger énergiquement à la fourchette pour amalgamer.
4. Faire chauffer 3 c. a soupe d'huile de tournesol dans une grande poêle anti-adhésive a feu moyen-vif. L'huile doit etre bien chaude mais ne pas fumer. Déposer des tas de la préparation de la taille d'une cuillere a soupe bombee, sans les coller.
5. Aplatir chaque tas à la spatule plate sur 1 cm d'épaisseur pour former des galettes regulieres. Cuire 4 a 5 minutes du premier cote sans y toucher, jusqu'a ce que les bords soient bien dores et croustillants.
6. Retourner délicatement chaque galette à la spatule et poursuivre la cuisson 4 minutes de l'autre cote, jusqu'a coloration dorée uniforme. Égoutter les galettes cuites sur un papier absorbant.
7. Maintenir au chaud dans le four a 80 C le temps de cuire les suivantes. Servir bien chaud, avec une cuillere de crème fraiche aigre, du saumon fume, de la compote de pommes maison ou simplement une salade verte assaisonnée.