Chili beans budget

03 — La préparation

1. Éplucher et émincer finement 1 oignon jaune moyen. Degermer et hacher 2 gousses d'ail. Égoutter les 2 boîtes de haricots rouges dans une passoire fine, puis les rincer abondamment sous l'eau froide pour retirer l'amidon de conservation.
2. Faire chauffer 2 c. a soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte ou sauteuse a feu moyen. Y faire suer l'oignon émincé pendant 5 minutes jusqu'a transparence, puis ajouter l'ail hache et cuire 1 minute supplementaire sans coloration en remuant.
3. Augmenter le feu, ajouter les 400 g de viande hachée et l'écraser à la spatule en bois pour bien la separer. Cuire 6 minutes a feu vif en remuant régulièrement, jusqu'a ce qu'elle soit bien brunie et émiettée sans liquide residuel.
4. Saupoudrer la viande de 1 c. a cafe de cumin moulu, 1 c. a cafe de paprika fume et 1/2 c. a cafe de piment en poudre. Mélanger 1 minute pour torrefier les épices et liberer leurs aromes, sans les bruler sinon le chili devient amer.
5. Ajouter 1 c. a soupe de concentre de tomate et bien mélanger pour enrober la viande. Verser la boîte de tomates concassees avec son jus et ajouter les haricots rouges égouttés. Saler, poivrer et mélanger délicatement pour ne pas écraser les haricots.
6. Porter a frémissement puis baisser le feu et laisser mijoter a decouvert 25 minutes a feu doux, en remuant de temps en temps avec la spatule, jusqu'a epaississement de la sauce qui doit napper la cuillere.
7. Vérifier et rectifier l'assaisonnement. Servir le chili bien chaud accompagne de riz blanc, de tortillas chaudes ou de tranches de pain grille. Une cuillere de crème fraiche, un peu de coriandre fraiche ciselée et du fromage râpé completent le plat.