Gratin de pommes de terre

03 — La préparation

1. Préchauffer le four a 180 C chaleur tournante. Beurrer généreusement le plat a gratin de 30x20 cm avec une noix de beurre, fond et parois. Frotter ensuite l'interieur du plat avec une gousse d'ail coupée en deux pour parfumer subtilement.
2. Éplucher 1 kg de pommes de terre et les laver rapidement (ne pas les rincer apres pour conserver l'amidon, essentiel à la liaison du gratin). Les trancher en rondelles regulieres de 3 mm d'épaisseur à la mandoline ou au couteau bien aiguise.
3. Dans une grande casserole, verser 500 ml de crème fraiche liquide, 300 ml de lait entier, 2 gousses d'ail écrasées, 1 c. a cafe de sel fin, du poivre du moulin et 1 pincee de noix de muscade râpée. Porter doucement a frémissement a feu moyen sans laisser bouillir.
4. Ajouter les rondelles de pommes de terre dans la casserole et les blanchir 8 minutes a feu doux, en remuant délicatement de temps en temps. Cette pre-cuisson dans le mélange crème-lait garantit un gratin parfaitement moelleux a cœur.
5. Transvaser les pommes de terre et tout le liquide dans le plat a gratin beurre en repartissant uniformement. Tasser legerement avec le dos d'une cuillere pour que tout soit immerge dans le liquide. Parsemer la surface des 100 g de gruyere râpé.
6. Enfourner 45 minutes à 180 C chaleur tournante, jusqu'a ce que le gratin soit bien dore sur le dessus et que la lame d'un couteau s'enfonce sans aucune resistance au centre du plat.
7. Sortir le gratin du four et laisser reposer 10 minutes a temperature ambiante avant de servir : cela permet à la sauce de s'épaissir et au gratin de se tenir à la découpe. Servir directement dans le plat de cuisson.