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Recette du Chaudron
Gaspacho de concombre menthe
⏱ 15 min4 personnesFacile120 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
3gros concombres
1oignon rouge
3 goussesail
300 mlyaourt grec
100 mlhuile d'olive vierge extra
3 c. à soupevinaigre de Xérès
1grosse botte de menthe fraîche
1botte d'aneth frais
1citron vert
100 gpain rassis
200 mleau glacée
1 c. à cafécumin moulu
1 c. à caféfleur de sel
1 c. à cafépoivre du moulin
- 3 gros concombres
- 1 oignon rouge
- 3 gousses ail
- 300 ml yaourt grec
- 100 ml huile d'olive vierge extra
- 3 c. à soupe vinaigre de Xérès
- 1 grosse botte de menthe fraîche
- 1 botte d'aneth frais
- 1 citron vert
- 100 g pain rassis
- 200 ml eau glacée
- 1 c. à café cumin moulu
- 1 c. à café fleur de sel
- 1 c. à café poivre du moulin
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Éplucher les 3 gros concombres à l'économe en gardant quelques rayures vertes pour la couleur caractéristique. Couper en deux dans la longueur et épépiner à la cuillère à soupe pour éliminer le maximum de graines caractéristiques. Couper la chair en gros morceaux pour le blender.
- Réserver l'équivalent d'1/4 de concombre coupé en très petits dés de 3 mm pour la garniture finale caractéristique du gaspacho de concombre menthe. Cette double texture (mixée + dés crus) apporte la rondeur et le croquant caractéristique du gaspacho frais et léger d'été ensoleillé.
- Éplucher l'oignon rouge et le couper en gros morceaux. Dégermer les 3 gousses d'ail. Faire tremper les 100 g de pain rassis dans 200 ml d'eau glacée pendant 5 minutes pour qu'il ramollisse et apporte la consistance caractéristique du gaspacho traditionnel espagnol parfumé léger.
- Effeuiller la grosse botte de menthe fraîche en gardant les feuilles tendres. Réserver 1/4 des feuilles pour la décoration finale. Cette herbe méditerranéenne est l'âme du gaspacho concombre menthe caractéristique qui apporte la fraîcheur essentielle d'été ensoleillé méditerranéen.
- Ciseler finement la botte d'aneth frais en gardant les fines tiges qui apportent encore plus de saveur caractéristique. Cette herbe scandinave apporte la note caractéristique du gaspacho de concombre menthe revisité élégant raffiné ensoleillé d'été aux saveurs nordiques fraîches.
- Mettre tous les ingrédients dans le grand blender puissant : morceaux de concombre, oignon rouge, ail, pain trempé essoré, 3/4 des feuilles de menthe, aneth ciselé, 200 g de yaourt grec (garder 100 g pour le dressage), huile d'olive, vinaigre, cumin, sel et poivre. Mixer 3 minutes.
- Passer le gaspacho au chinois fin en pressant à la cuillère pour éliminer les fibres et obtenir une consistance parfaitement lisse et veloutée caractéristique. Cette étape est essentielle pour le gaspacho concombre menthe raffiné servi en verrine élégante d'été ensoleillé chic.
- Rectifier l'assaisonnement à votre goût personnel et réserver le gaspacho au moins 2 HEURES au réfrigérateur pour qu'il soit BIEN GLACÉ caractéristique. Servir dans des verrines avec dés de concombre, une cuillerée de yaourt grec, feuilles de menthe, zeste de citron vert.
Cette recette t’attend, étape par étape.
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