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Recette du Chaudron
Carpaccio de bœuf
⏱ 20 min4 personnesFacile185 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
600 gfilet de bœuf très fraiscœur de filet
150 gparmesan râpé en copeaux
100 groquette fraîche
5 c. à soupehuile d'olive vierge extra
2 c. à soupevinaigre balsamique
1citron jaune
5 goussesail
100 gpignons de pin torréfiés
1 c. à soupemoutarde de Dijon
1grosse botte de basilic frais
1 c. à caféfleur de sel
1 c. à cafépoivre du moulin
- 600 g filet de bœuf très frais cœur de filet
- 150 g parmesan râpé en copeaux
- 100 g roquette fraîche
- 5 c. à soupe huile d'olive vierge extra
- 2 c. à soupe vinaigre balsamique
- 1 citron jaune
- 5 gousses ail
- 100 g pignons de pin torréfiés
- 1 c. à soupe moutarde de Dijon
- 1 grosse botte de basilic frais
- 1 c. à café fleur de sel
- 1 c. à café poivre du moulin
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Choisir un filet de bœuf TRÈS FRAIS (cœur de filet) chez un boucher de confiance le jour même caractéristique. Vérifier la fraîcheur : chair rouge vif brillante, ferme, sans odeur. Cette qualité est ABSOLUMENT ESSENTIELLE pour le carpaccio consommé cru par sécurité alimentaire.
- Mettre le filet de bœuf entier au congélateur pendant 1 HEURE pour le raffermir et faciliter la coupe en tranches très fines caractéristiques. Cette précaution est ABSOLUMENT essentielle pour réussir le tranchage du carpaccio italien traditionnel à la lame TRÈS aiguisée du chef.
- Sortir le filet de bœuf raffermi du congélateur et le trancher en tranches TRÈS fines de 2 mm au couteau de chef TRÈS aiguisé contre le sens des fibres pour la tendreté maximale. Cette finesse est l'âme du carpaccio italien traditionnel signature caractéristique des grands restaurants gastronomiques.
- Disposer les tranches très fines de bœuf entre deux feuilles de papier film alimentaire et les aplatir DÉLICATEMENT au rouleau à pâtisserie ou attendrisseur pour qu'elles soient encore plus fines de 1 mm caractéristique. Cette technique vénitienne traditionnelle apporte la transparence.
- Répartir les tranches très fines de carpaccio en rosaces sur 4 grandes assiettes plates en les faisant se chevaucher légèrement pour la présentation élégante caractéristique. Réfrigérer 15 minutes avant le dressage final pour rester bien froid signature caractéristique du carpaccio.
- Préparer la vinaigrette dans le petit bol : dégermer et hacher TRÈS finement les 5 gousses d'ail au couteau. Mélanger l'huile d'olive vierge extra, le vinaigre balsamique, le jus du citron jaune pressé, la moutarde de Dijon, l'ail haché, sel et poivre. Fouetter énergiquement.
- Arroser généreusement les 4 assiettes de carpaccio de la vinaigrette parfumée juste avant le service en filet pour qu'il s'imprègne légèrement caractéristique. Ce filet apportera l'acidité et le piquant caractéristique du carpaccio italien traditionnel signature des restaurants gastronomiques.
- Préparer les copeaux de parmesan à l'économe directement sur le carpaccio. Parsemer généreusement de roquette fraîche, copeaux de parmesan, pignons de pin torréfiés, basilic frais ciselé, sel et poivre. Servir AUSSITÔT pour que le carpaccio reste bien frais croquant raffiné italien.
Cette recette t’attend, étape par étape.
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